えびチリ

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えびチリ

えびチリ

料理名 えびチリ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 パン・ウェイ
放送局 NHK
放送日 2016年2月11日(木)

 

プリっと弾けるえびが決め手!

おうちで極上!中国料理というテーマで、定番の中華料理「エビチリ」の作り方の紹介です。プリっと弾けるえびの歯ごたえでおいしさが決まるえびチリ。丁寧な下ごしらえをしましょう。チリソースの辛さは、好みで加減してください。

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えびチリの材料(2人分)

 

えび(ブラックタイガー/無頭/殻付き) 8匹(約130g)
下味
サラダ油 小さじ1
かたくり粉 小さじ1
紹興酒(または酒) 小さじ1
A
ねぎ(みじん切り) 大さじ4
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 大さじ1
合わせ調味料
トマトケチャップ 大さじ2
砂糖 小さじ1と1/2
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1
カップ1/2
香菜の葉 少々
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

えびチリの作り方

1.えび(ブラックタイガー/無頭/殻付き 8匹(約130g))は殻をむき、背に竹串を刺し込み、背ワタを取る。

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2.1にかたくり粉(小1)をふって手でもみ込み、サッと洗い流す。ペーパータオルで包み、水けをしっかり取る。

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3.2にボウルに入れて下味のサラダ油(小1)、かたくり粉、紹興酒(または酒 小1)を加え、よく混ぜる。合わせ調味料のトマトケチャップ(大2)、砂糖(小1と1/2)、豆板醤(トーバンジャン 小1)、顆粒チキンスープの素(中国風 小1)、水(カップ1/2)は混ぜ合わせておく。

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えびチリ4.フライパンにサラダ油(小1)をひき、3を並べる。弱火にかけ、両面を計2分間ほど焼き、色が完全に変わったら取り出す。

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5.チリソースをつくる。4のフライパンにサラダ油(大1)を足し、Aのねぎ(みじん切り大4) 、しょうが(みじん切り大1) 、にんにく(みじん切り大1) を入れて中火にかけて炒める。香りがたってきたら合わせ調味料を加え、強火にしてトロッとしてくるまで混ぜながら煮る。

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えびチリ6.4のえびを戻し入れ、ソースをよくからめる。

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えびチリ7.器に盛り、香菜の葉(少々)を添えて、えびチリの完成。


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