えびのマヨネーズあえ

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えびのマヨネーズあえ

えびのマヨネーズあえ

料理名 えびのマヨネーズあえ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年6月6日(月)

 

魚介の人気おかず えびのマヨネーズあえ

「デパ地下おかずをおうちで!」というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、魚介の人気おかず「えびのマヨネーズあえ」の作り方になります。揚げたえびを和えるコクのあるソースには、マヨネーズにヨーグルトを加えてまろやかクリーミーに仕上げます。憧れのえびマヨをぜひおうちで楽しめましょう。

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えびのマヨネーズあえの材料(2人分)

 

えび(無頭/殻付き) 8匹(250g)
好みのレタス類 適量
A
小さじ1/5
こしょう 少々
卵白 1/2コ分
かたくり粉 大さじ1と1/2
マヨネーズソース
マヨネーズ 大さじ3
プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1/2
塩・こしょう 各少々
[常備品]サラダ油

 

 

えびのマヨネーズあえの作り方

1.えび(無頭/殻付き 8匹(250g))は殻をむき、背に厚みの半分くらいの深さの切り目を入れる。背ワタがあったら、包丁の先でかき出すようにして除く。水でサッと洗い、水けを拭く。

背を開くことで火が通りやすくなり、ボリューム感も出る。

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えびのマヨネーズあえ2.ボウルにエビを入れ、Aの塩(小1/5)、こしょう(少々)、卵白(1/2コ分)、かたくり粉(大1と1/2)を順に加えて混ぜる。粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり。

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3.フライパンにサラダ油2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。3のえびを1つずつ静かに入れ、2~3分間揚げる。

途中、表面が固まってきたら上下を返し、カリッとしたら取り出して油をきる。

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4.ボウルにマヨネーズ(大3)ソースのマヨネーズ、プレーンヨーグルト(無糖 大1と1/2)、砂糖(小1/2)、塩・こしょう(各少々)を入れて混ぜ合わせる。

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えびのマヨネーズあえ5.3の粗熱が取れたら、4に入れてあえる。

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えびのマヨネーズあえ6.レタス類を一口大にちぎって器に敷き、5を盛りえびのマヨネーズあえの完成。

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