いわしのかば焼き

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いわしのかば焼き

いわしのかば焼き

料理名 いわしのかば焼き
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年4月6日(月)

 

片栗粉で味がよくなじむ

フライパンで和のおかずということで、「いわしのかば焼き」の作り方の紹介です。下処理済みのいわしを使って、手軽に作りましょう。照りのよい甘辛だれが、よく絡んでご飯がすすみます。

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いわしのかば焼きの材料(2人分)

 

いわし (開いたもの)4匹分
貝割れ菜 適量
七味とうがらし 少々
かたくり粉 少々
サラダ油 大さじ1
(A)
大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
しょうが (すりおろす)小さじ1

 

 

いわしのかば焼きの作り方

 

下ごしらえをする

いわしのかば焼き

1.いわし((開いたもの)4匹分)はまな板に並べてかたくり粉(少々)を両面にふり、軽くはたいて薄くつける。

※片栗粉をまぶして、魚のうまみを閉じ込める

-

2.【A】の

酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
しょうが (すりおろす)小さじ1

は混ぜ合わせておく。

-

 

焼く

いわしのかば焼き3.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、いわしの身の部分を下にして並べ入れる。

2~3分間焼いて下面に焼き色がついたら、フライ返しと菜箸で返し、同様に2~3分間焼く。

-

4.溶け出た脂をペーパータオルで拭く。

※脂を拭くと、後で調味料が絡みやすい

-

 

仕上げる

いわしのかば焼き

5.火を止め、混ぜておいた2の合わせ調味料を回しかける。

弱火にかけ、スプーンでたれをすくってかけ、全体になじませる。

-

いわしのかば焼き6.器にいわしを盛ってフライパンに残ったたれをかける。

根元を切り落とした貝割れ菜(適量)を添え、七味とうがらし(少々)をふり、いわしのかば焼きの完成。

-

 


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