いり鶏

いり鶏

料理名 いり鶏
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年4月5日(木)

 

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はじめての和食にチャレンジ!ここでは、「いり鶏」の作り方になります。うまみたっぷりの鶏肉、香りのよいごぼう、色鮮やかなにんじん。持ち味の異なる食材を合わせることで、満足度がアップします。

いり鶏の材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(250g)
新ごぼう 1本(150g)
にんじん 1本(150g)
A
砂糖 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
[常備品]サラダ油

 

 

いり鶏の作り方

1.新ごぼう(1本(150g))は表面をこすって洗い、一口大の乱切りにします。水でサッと洗って水けをきります。

にんじん(1本(150g))はごぼうよりも少し大きめの乱切りにします。

 

 

 

2.鶏もも肉(1枚(250g))は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れます。縦半分に切り、1切れを4等分のそぎ切りにします。

 

 

 

3.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返します。

 

 

 

4.肉の色が変わったら、ごぼうを加えてサッと炒めます。

にんじんを加え、炒め合わせます。

 

 

5.全体に油が回ったら水カップ3/4を注ぎ、煮立ったら落としぶたをし、さらにふたをし、弱めの中火で約3分間煮ます。

 

 

6.Aの砂糖(大さじ1と1/2)・酒(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)を順に加え、再び煮立ったら落としぶたとふたをして7~8分間、ごぼうに竹串を刺してスーッと通るまで煮ます。

 

 

 

7.ふたと落としぶたを外し、大きく混ぜて照りを出す。煮汁が多ければ少し煮詰めて火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませます。

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