いかのチリ炒め

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いかのチリ炒め

いかのチリ炒め

料理名 いかのチリ炒め
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年10月14日(水)

 

えびチリのいかバージョン

フライパンで魚をおいしく!というテーマで、「いかのチリ炒め」の作り方になります。人気の定番、えびチリのいかバージョン。皮をむいて切り目を入れたイカに、チリソースがよくからんだ一品です。

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いかのチリ炒めの材料(2人分)

 

するめいか (小)2はい/400g(正味300g)
にんにく(みじん切り) 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 大さじ4
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2~2/3
レタス 3枚
かたくり粉 適量
サラダ油 適量
大さじ1
(A)
トマトケチャップ 大さじ4
大さじ2
大さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
少々

 

 

いかのチリ炒めの作り方

1.するめいか((小)2はい/400g(正味300g))はエンペラ(三角形の部分)のついている面を上にして置き、軟骨の部分に指を入れてワタをはがす。いかのワタを破らないように足をゆっくり引き抜く。

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2.軟骨を胴から引き抜く。目の下の部分を切ってワタを切り離し、取り除く。

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3.たっぷりの水の中で胴と足を洗う。胴は指を入れて残っているワタなどを取り除く。ペーパータオルで水けを拭く。

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4.足は足先1~2cmと、大きな吸盤を切り落とし、2本ぐらいずつに切り離す。

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5.エンペラをはがし、胴を縦に切って開き、洗って水けを拭く。ペーパータオルで切り口の皮を持ってはがす。縦半分に切り、皮のあった面に浅い切り目を格子状に入れ、3~4cm四方に切る。エンペラは縦に1本切り目を入れ、切り口から皮をむき、食べやすい大きさに切る。いかの胴、足、エンペラにかたくり粉(適量)を薄くまぶす。

※乾いたペーパータオルで端を持つとすべりにくい

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6.レタス(3枚)は大きめにちぎり、冷水に約5分間つけて水けを拭き、器に敷く。Aのトマトケチャップ(大4)、水(大2)、酒(大1)、砂糖(大1/2)、しょうゆ(小1)、塩(少々)を混ぜ合わせておく。

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いかのチリ炒め7.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、1のいかをサッと炒める。色が変わったら、火を止めて取り出す。

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8.フライパンをサッと拭いてサラダ油(大1)を足し、にんにく(みじん切り 小1)を入れて弱火で炒める。香りが立ったら、ねぎ(みじん切り 大4)、豆板醤(トーバンジャン 小1/2~2/3)を加えて炒め、なじんだら酒(大1)をふり、混ぜておいたAを加える。

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いかのチリ炒め9.弱めの中火にし、煮立ったら、いかを戻し入れ、サッと炒め合わせる。

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いかのチリ炒め10.2のレタスの上に9を盛り、いかのチリ炒めの完成。


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