あんかけ焼きそば

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あんかけ焼きそば

あんかけ焼きそば

料理名 あんかけ焼きそば
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 中川優
放送局 NHK
放送日 2017年3月8日(水)

 

焼き目をつけて香ばしさを

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、麺料理2品を紹介していました。ここでは、「あんかけ焼きそば」の作り方になります。たっぷりのえびと野菜をつかった熱々とろとろのあんをかけた豪華な焼きそば。麺にしっかり焼き目をつけるところがポイント!

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あんかけ焼きそばの材料(2人分)

 

中華麺(蒸し) 2玉
むきえび 12匹(約120g)
A
小さじ1/2
少々
こしょう 少々
白菜 2枚(200g)
生しいたけ 2枚
パプリカ(赤) 1/5コ(40g)
チキンスープ カップ2
B
紹興酒(または酒) 大さじ1
小さじ1強
こしょう・砂糖 各少々
水溶きかたくり粉 大さじ3~4
[常備品]しょうゆ/塩/かたくり粉/サラダ油

 

 

あんかけ焼きそばの作り方

1.中華麺(蒸し 2玉)にしょうゆ(大さじ1)をまぶしておきます。むきえび(12匹(約120g))に塩(少々)をもみ込んでから、かたくり粉(大さじ1)と水(少々)をもみ込んで汚れを洗い流し、水けを拭きます。

ボウルに入れてAの酒(小さじ1/2)・塩(少々)・こしょう(少々)をもみ込み、かたくり粉(大さじ1)、サラダ油(小さじ1)の順に加えてざっとからめます。

あんかけ焼きそば

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2.白菜(2枚(200g))は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は包丁をねかせて一口大のそぎ切りにします。生しいたけ(2枚)は軸を除いて半分に切ります。パプリカ(赤 1/5コ(40g))は小さめの一口大に切ります。

 

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3.フライパンにサラダ油(大さじ3)を強めの中火で熱して1の中華麺を入れ、両面をこんがりと焼いて器に盛ります。

あんかけ焼きそば

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4.3のフライパンにサラダ油(小さじ1)を足してえびを入れ、強めの中火で両面を焼いて取り出します。

サラダ油(少々)を足して白菜、パプリカ、しいたけの順に加えて強めの中火で炒め、顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(カップ2)を加えます。

Bの紹興酒(または酒 大さじ1)・塩(小さじ1強)・こしょう・砂糖(各少々)で味をつけてえびを戻し入れ、火を弱めてかたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大3~4)を回し入れます。

あんかけ焼きそば

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5.よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせます。中華麺にあんをかけます。


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