あさりのみそ汁

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あさりのみそ汁

あさりのみそ汁

料理名 あさりのみそ汁
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年11月11日(水)

 

実も汁もおいしい

だしとうまみで広がる和食ということで、「あさりのみそ汁」の作り方の紹介です。あさりを水から昆布と合わせて煮ます。うまみがアップし、実をふっくらとおいしく食べられます。あさりの塩分によってみその量を加減しましょう。

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あさりのみそ汁の材料(2人分)

 

あさり(殻つき) 250g
昆布(小口切り) 少々
適量
みそ 大さじ1~1と1/2

 

 

あさりのみそ汁の作り方

あさりのみそ汁1.あさり(殻つき 250g)はバットに入れ、海水程度の塩水(約3%)を浸るくらいに注ぐ。新聞紙などをかぶせ、冷蔵庫など静かな暗くて涼しい所に30分~1時間おいて砂抜きをする。

※新聞紙をかぶせると暗くなり、あさりが吐き出す塩水が飛び散るのも防げる。

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2.あさりは塩水を切ってボウルに入れ、たっぷりの水を注ぐ。両手で殻と殻をこすりあわせてよく洗い、水ですすいで水けをきる。

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あさりのみそ汁3.鍋に昆布(小口切り 少々)、水(カップ2)、あさりを入れて弱火にかける。

※アサリと昆布を合わせる、くせをおさえてうまみアップ

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4.アクが浮いてきたら取り除き、煮立ってきたら昆布を取り出す。ふたをしてあさりの殻が開くまで煮る。

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5.みそ(大1~1と1/2)をみそこしに入れて溶き入れ、再び煮立ってきたら火を止める。

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あさりのみそ汁6.器に盛り、細ねぎを散らして、あさりのみそ汁の完成。


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