あさりと豆腐のピリ辛汁

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あさりと豆腐のピリ辛汁

あさりと豆腐のピリ辛汁

料理名 あさりと豆腐のピリ辛汁
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年11月11日(水)

 

塩味でストレートに味わう

だしとうまみで広がる和食ということで、「あさりと豆腐のピリ辛汁」の作り方の紹介です。塩味であさりのうまみをストレートに楽しみます。一味とうがらしの辛み、ごま油の香りがアクセントになる一品です。

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あさりと豆腐のピリ辛汁の材料(2人分)

 

あさり(殻付き) 250g
木綿豆腐 1/3丁(100g)
せり 少々
昆布(5cm四方) 1枚
一味とうがらし 少々
ごま油 小さじ1
大さじ1
小さじ1/4

 

 

あさりと豆腐のピリ辛汁の作り方

1.あさり(殻付き 250g)は海水程度の塩水に浸して砂抜きし、殻をこすりあわせて洗い、水けをきる。木綿豆腐(1/3丁(100g))は2cm角に切り、せり(少々)は根元を切り落とし、1cm幅に切る。

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2.鍋に昆布(5cm四方 1枚)、水(カップ2)、あさりを入れて弱火にかける。

アクが浮いてきたら取り除き、煮立ってきたら昆布を取り出す。ふたをしてあさりの殻が開くまで煮る。

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あさりと豆腐のピリ辛汁3.酒(大1)、豆腐を入れ、中火で30秒~1分間煮る。塩(小1/4)、一味とうがらし(少々)を加えて混ぜ、せりを入れて30秒~1分間煮る。ごま油(小1)をふって混ぜる。

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あさりと豆腐のピリ辛汁4.器に盛り、あさりと豆腐のピリ辛汁の完成。


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