鶏肉ときゅうりの甘酢炒め

鶏肉ときゅうりの甘酢炒め

料理名 鶏肉ときゅうりの甘酢炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2018年6月14日(木)

 

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NHKあさイチでは、「鶏肉ときゅうりの甘酢炒め」の作り方を紹介。

鶏肉ときゅうりの甘酢炒めの材料(2人分)

 

鶏もも肉 200g
きゅうり 1本
A
ねぎ(斜め小口切り) 1/2本分
新しょうが(薄切り) 15g
にんにく(薄切り) 2かけ分
B
小さじ1/4
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1/2
紹興酒(または酒) 小さじ2
溶き卵 1コ分
かたくり粉 大さじ4
C
砂糖 大さじ1強
大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
スープ(スープのもとを表示どおりに溶く) 大さじ2
水溶きかたくり粉(同量の水で溶く) 小さじ1
花椒粉(ホワジャオフェン) 少々
赤とうがらし(半分に切り種を取る) 3本分
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2
サラダ油 大さじ3

 

 

鶏肉ときゅうりの甘酢炒めの作り方

1、鶏もも肉(200g)は、半分に切ってから5ミリ厚さのそぎ切りにし、Bの塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)・しょうゆ(小さじ1/2)・紹興酒(または酒 小さじ2)・溶き卵(1コ分)・かたくり粉(大さじ4)を軽くもみ込みます。

きゅうり(1本)はヘタを取り、5cm長さの乱切りにします。

 

2、中華鍋(またはフライパン)にサラダ油(大3)を熱し、(1)の鶏肉を1枚ずつ重ならないように並べます。

中火で焼き色がつき、衣が固まるまで3分間ほど焼きます。

ときどき鍋をゆすり、油を全体にまわします。

3、鶏肉の上下を返し、赤とうがらし(半分に切り種を取る 3本分)を加えて炒めます。

豆板醤(トーバンジャン 大1/2)を加え、鍋肌でサッと炒めてから、鶏肉と合わせて炒めます。

 

4、Aのねぎ(斜め小口切り 1/2本分)・新しょうが(薄切り 15g)・にんにく(薄切り 2かけ分)を加えて炒め、香りが立ったら、強火にして鍋肌から合わせた下記C、(1)のきゅうりを加え、30秒間ほど炒めます。

砂糖 大さじ1強
酢 大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
スープ(スープのもとを表示どおりに溶く) 大さじ2
水溶きかたくり粉(同量の水で溶く) 小さじ1
花椒粉(ホワジャオフェン) 少々

 

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