鶏手羽のオイスターソース炒め

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鶏手羽のオイスターソース炒め

鶏手羽のオイスターソース炒め

料理名 鶏手羽のオイスターソース炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 パン・ウェイ
放送局 NHK
放送日 2017年5月22日(月)

 

オイスターソースが味の決め手!

「鶏手羽のレパートリーを増やしたい」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「鶏手羽のオイスターソース炒め」の作り方を紹介。下味をなじませ素揚げした鶏手羽先を、風味よい八角の効いたソースにからめた一品。オイスターソースが味の決め手です。

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鶏手羽のオイスターソース炒めの材料(2人分)

 

鶏手羽先 8本
A
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1/2
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
B
紹興酒(または酒) 大さじ1
オイスターソース 大さじ1と1/2
黒砂糖 大さじ1と1/2
顆粒チキンスープのもと(中国風) 小さじ1強
大さじ2
八角 1コ
ねぎ 適量
揚げ油 適量
パプリカ(赤) 1コ
グリーンアスパラガス 2本
スナップえんどう 4本

 

 

鶏手羽のオイスターソース炒めの作り方

1、鶏手羽先(8本)は関節に包丁を入れて、先の部分を切り落とします。骨と骨の間に切り目を入れ、Aの紹興酒(または酒 大さじ1/2)・オイスターソース(小さじ1)・しょうが(すりおろす 小さじ1/2)・にんにく(すりおろす 小さじ1/2)を加えて混ぜ15分間ほど置きます。

鶏手羽のオイスターソース炒め

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2、紙タオルで水けをしっかりとふき取ります。170度の揚げ油で表面がきつね色になるまで6~8分間素揚げにします。

鶏手羽のオイスターソース炒め

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3、パプリカ(赤 1コ)は、種とヘタを取り一口大に切ります。アスパラガスは、根元のかたい部分の皮をむき、食べやすい長さに切ります。スナップえんどう(4本)は筋をとります。サラダ油(少々/分量外)を加えた湯で、サッとゆでます。

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4、ねぎ(適量)は3~4cm長さのせん切りにして水にさらします。

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5、鍋にBの紹興酒(または酒 大さじ1)・オイスターソース(大さじ1と1/2)・黒砂糖(大さじ1と1/2)・顆粒チキンスープのもと(中国風 小さじ1強)・水(大さじ2)・八角(1コ)を入れ、強火で沸騰させます。(2)の鶏肉を加えて絡めながら炒めます。

鶏手羽のオイスターソース炒め

※八角で風味をアップ!

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6、器に(5)を盛り、(3)と(4)をそえて、鶏手羽のオイスターソース炒めの完成。

鶏手羽のオイスターソース炒め


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