鶏むね肉のソテー2種のソース

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鶏むね肉のソテー2種のソース

鶏むね肉のソテー2種のソース

料理名 鶏むね肉のソテー2種のソース
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 音羽和紀
放送局 NHK
放送日 2016年6月8日(水)

 

鶏胸肉をやわらかく2種のソースで

「鶏胸肉のおいしい食べ方を知りたい」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「鶏むね肉のソテー2種のソース」の作り方を紹介。安くて低カロリーな鶏むね肉をやわらかく美味しくいただくポイントは、焼きすぎないこと!余熱で火を通すようにしましょう。トマトをメインにしたトマトとパプリカのフレッシュソースと、セロリをメインにしたきゅうりとセロリのソースの2つの味で楽しめます。

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鶏むね肉のソテー2種のソースの材料(作りやすい分量)

 

鶏むね肉 1枚
適量
サラダ油 適量
(トマトとパプリカのフレッシュソース)
トマト(皮・種付きで5mm角切り) 140g
たまねぎ(みじん切り) 30g
赤パプリカ(5mm角切り) 30g
セロリ(5mm角切り) 30g
にんにく(すりつぶす) 1かけ分
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 少々
エクストラバージンオリーブ油 30g
赤ワインビネガー 10g
塩・黒こしょう 各適量
(きゅうりとセロリのソース)
きゅうり(5mm角切り) 80g
セロリ(5mm角切り・葉はせん切り) 30g
タマネギ(みじん切り) 30g
黄パプリカ(5mm角切り) 30g
しょうが(みじん切り) 6g
エクストラバージンオリーブ油 50g
白ワインビネガー 25g
ケイパー 8g
レモンの皮(国産・すりおろす) 少々
塩・こしょう 各適量

 

 

鶏むね肉のソテー2種のソースの作り方

1、鶏むね肉(1枚)は6切れにそぎ切りにし、塩(適量)をふる。

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鶏むね肉のソテー2種のソース2、フライパンにサラダ油(適量)を入れ、鶏むね肉を少し強めの火で焼く。焼き色が付いたら裏返してさらに少し焼き、火を止め、余熱で温める。

※むね肉は焼きすぎるな!

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鶏むね肉のソテー2種のソース3、トマトとパプリカのフレッシュソースを作る。ボウルに赤パプリカ(5mm角切り 30g)とセロリ(5mm角切り 30g)を入れ、塩(分量外)をふる。トマト(皮・種付きで5mm角切り 140g)、たまねぎ(みじん切り 30g)、にんにく(すりつぶす 1かけ分)、イタリアンパセリ(粗みじん切り 少々)、エクストラバージンオリーブ油(30g)、赤ワインビネガー(10g)、塩・黒こしょう(各適量)を加えてよく混ぜ合わせる。

●ニンニクは、みじん切りにした後、塩少しをふって包丁ですりつぶすとよい

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鶏むね肉のソテー2種のソース4、きゅうり(5mm角切り 80g)とセロリのソースを作る。別のボウルにきゅうり、セロリ(5mm角切り・葉はせん切り 30g)、黄パプリカ(5mm角切り 30g)は軽く塩(分量外)をふり、タマネギ(みじん切り 30g)、しょうが(みじん切り 6g)、エクストラバージンオリーブ油(50g)、白ワインビネガー(25g)、ケイパー(8g)、レモンの皮(国産・すりおろす 少々)、塩・こしょう(各適量)を混ぜ合わせてソースを作る。

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鶏むね肉のソテー2種のソース5、2の鶏むね肉を別々の皿に半分ずつのせ、2種のソースをそれぞれかけて、鶏むね肉のソテー2種のソースの完成。

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