鶏むね肉のしっとりハム レモン風味

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鶏むね肉のしっとりハム レモン風味

鶏むね肉のしっとりハム レモン風味

料理名 鶏むね肉のしっとりハム レモン風味
番組名 あさイチ
コーナー 解決!ゴハン
講師 マロン
放送局 NHK
放送日 2014年6月19日(木)

 

 

 

 

 

レモンが香る爽やかな手作り鶏ハム

鶏むね肉を使って、ハムを手作りしてみましょう。さわやかなレモンの風味を感じる暑い季節にピッタリの一品。おもてなしにもいかがでしょうか

材料(作りやすい分量:2本分)

鶏むね肉 2枚X250g
レモンすりおろし(国産) 適量
塩・砂糖 各小さじ1と1/2
粗びき黒こしょう 少々
レモン(くし形) 1個
塩・粗びき黒こしょう 各適量

 

 

 

 

 

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作り方

1、下ごしらえ

鶏むね肉のしっとりハム レモン風味レモン(国産)は塩(分量外)で表面をこすり水で洗います。おろし金などでレモンの皮をすりおろします(適量)。

レモンは塩でこすり洗うことで、香りがよくなります!

2、鶏肉に下味をつける

鶏むね肉のしっとりハム レモン風味鶏むね肉(2枚X250g)は厚い部分を切り開いて厚さを均一にします(観音開き)。1のレモンの皮(すりおろし)、塩・砂糖(各小1と1/2)、粗びき黒こしょう(少々)をふって、全体によくすり込みます。

鶏皮はお好みで、つけたまま、取り除く、どちらでも大丈夫です。

3、鶏肉を巻く

鶏むね肉のしっとりハム レモン風味端から鶏肉を巻き、ラップの上にのせてくるくると包み、両端をたこ糸などでとめます(キャンディ包み)。

冷蔵庫に一晩(7~8時間)ほどおき、味をなじませます。

最低でも4~5時間は、おきましょう。

4、火を通す

鶏むね肉のしっとりハム レモン風味鍋にお湯を沸かして、3の鶏肉を入れます。再び沸騰したら弱火で5分間ゆでて火を止めます。2時間ほどおき、ゆで汁が冷めたら鶏肉を取り出してそのまま冷蔵庫で冷やします。

お湯は鶏肉がかぶるくらいの量を沸かしましょう

6、切り盛り付ける

鶏むね肉のしっとりハム レモン風味食べる時にラップをはずして、幅7~8mmに輪切りにします。

お皿に盛りつけて、お好みでくし形に切ったレモン(1個)、塩・粗びき黒こしょう(各適量)を合わせたものなどを添えて完成です。

まとめ

「レモン塩」を使いたいところですが、今回は手近なもので、レモン風味をつけた鶏ハムです。鶏肉の大きさによって、火の通り加減が変わるので、出来ればレシピ通りのものを用意しましょう。

 


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