高野豆腐の揚げ煮

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高野豆腐の揚げ煮

高野豆腐の揚げ煮

料理名 高野豆腐の揚げ煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2015年8月27日(木)

 

煮汁を含んだ高野豆腐

「高野豆腐をたくさんいただいたが、パサパサ、高野豆腐臭さも抜けない・・・」というお悩みに、大原千鶴さんが「高野豆腐の揚げ煮」を作って紹介。1分ほど揚げた高野豆腐を煮汁を含ませるだけの簡単レシピ。高野豆腐のよさを見直すシンプルな一品です。

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高野豆腐の揚げ煮の材料(2人分)

 

高野豆腐 2枚
揚げ油 適量
青ゆずの皮(すりおろす) 1コ分
煮汁
だし 300ml
砂糖 大さじ1と1/2
うす口しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1

 

 

高野豆腐の揚げ煮の作り方

1、高野豆腐(2枚)は水に浮かすようにつけて芯まで戻したら、スポンジを洗う要領で優しく握って洗う。2~3回水を替えて洗い、しっかり水けを絞る。

 

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高野豆腐の揚げ煮2、(1)を4等分にして、170度の揚げ油(適量)で1分間ほど揚げ、紙タオルで油を切る。

※1分間揚げてパサツキ解消!

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高野豆腐の揚げ煮3、鍋に煮汁のだし(300ml)、砂糖(大1と1/2)、うす口しょうゆ(大1/2)、みりん(大1)を入れて沸かし、(2)を並べ入れ、鍋のふたを半分開けて、中火で10分間煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

※しっかり煮てやわらかく!

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高野豆腐の揚げ煮4、器に盛り、青ゆずの皮(すりおろし 1コ分)を添えて、高野豆腐の揚げ煮の完成。

 

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