野菜のテリーヌ

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野菜のテリーヌ

料理名 野菜のテリーヌ
番組名 NHKあさイチ
料理人 小菅陽子
放送局 NHK
放送日 2017年2月20日(月)

 

粉寒天を使っておもてなし

NHKあさイチでは、「寒天の観点。」という特集で、寒天を使った料理を紹介していました。ここでは、小菅陽子さんによる「野菜のテリーヌ」の作り方になります。粉寒天を使ってお店の一品のようなキレイな断面のテリーヌに。おもてなしにもおすすめです。

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野菜のテリーヌの材料

 

A
アスパラガス 5本
トマト 2個
ハム 2枚
粉寒天 2g(角寒天4g)
250ml
ブイヨン 1/2個
白ワイン 小さじ1

 

 

野菜のテリーヌの作り方

1、アスパラガス5本は塩ゆでにし、型に合わせてカットします。トマト2個は薄く切ります。ハム2枚は容器に合わせてカットします。

2、容器にキレイに並べ入れます。

野菜のテリーヌ
●放送:トマト・アスパラ・ハムの順で2回繰り返し層にする

3、鍋に水(250ml)、粉寒天2g(角寒天4g)、ブイヨン1/2個を入れ、火にかけかき混ぜながら煮溶かします。沸騰したら火を弱めてさらに2分煮て、白ワイン小さじ1を加え火から下ろします。

4、(2)に(3)を流し入れます。

野菜のテリーヌ

※液が全体に行き渡るように、間の空気を抜くと崩れにくくなります。

5、固まったら野菜のテリーヌ完成。切り分けます。

野菜のテリーヌ


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