里芋のコロッケ

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里芋のコロッケ

料理名 里芋のコロッケ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 高城順子
放送局 NHK
放送日 2017年2月8日(水)

 

里芋でコロッケを

「祖母から里芋をたくさんもらいました。味噌汁、煮物ばかりになってしまいます。」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、里芋を使った料理2品を紹介していました。ここでは「里芋のコロッケ」の作り方になります。やわらかく茹でた里芋に、甘辛く味付けた挽き肉などを加えてコロッケにしました。今回、合いびき肉を使いますが、豚肉、鶏肉、牛肉だけでも美味しく出来ます。

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里芋のコロッケの材料(4コ分)

 

里芋 250g
合いびき肉 80g
ねぎ(みじん切り) 20cm分
A
砂糖 小さじ1/3
小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1
サラダ油 大さじ1/2
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
ベビーリーフ 適量
ミニトマト 適量

 

 

里芋のコロッケの作り方

1、里芋(250g)はよく洗って鍋に入れ、たっぷりの水を入れ強火にかけます。煮立ったら弱火にして、竹串がスッと入るまで20~30分間ゆでて粗熱を取ります。

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2、フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、ねぎ(みじん切り 20cm分)を炒め、合いびき肉(80g)を加えてさらに炒めます。

肉の色が変わったらAの砂糖(小さじ1/3)・塩(小さじ1/3)・しょうゆ(小さじ1)を加えて混ぜます。

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3、里芋の皮をむき、ボウルに入れてつぶします。(2)を加えて混ぜたら4等分にして成形します。

里芋のコロッケ

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4、(3)に小麦粉(適量)、溶き卵(適量)、パン粉(適量)を順に付けて、180度の油(分量外)できつね色になるまで揚げます。

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5、器に(4)を盛り、ベビーリーフ(適量)、ミニトマト(適量)を添えます。

里芋のコロッケ

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