豚の角煮

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豚の角煮

豚の角煮

料理名 豚の角煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 佐藤雄一
放送局 NHK
放送日 2017年6月22日(木)

 

蒸してしっとりやわらか!

「豚の角煮はパサパサになります。良い調理法があれば教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、蒸してしっとりやわらかな「豚の角煮」の作り方を紹介おすすめしています。おからを使って蒸しあげた豚肉を最後に甘辛ダレと合わせた1時間で作れる豚の角煮です。

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豚の角煮の材料(2人分)

 

豚バラ肉 500g
おから 600g
ねぎ(青い部分) 適量
しょうが 適量
A
100ml
砂糖 100g
しょうゆ 100ml
600ml
サラダ油 小さじ1
練りがらし お好みで

 

 

豚の角煮の作り方

1、フライパンにサラダ油(小1)を熱し、豚バラ肉(500g)の脂身を色がつく程度まで焼きます。粗熱がとれたら1cm厚さに切ります。

豚の角煮

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2、オーブン用の紙(3枚)はすべて切り込みを入れておきます。オーブン用の紙、おから(600g)のうち半量、オーブン用の紙、(1)の豚肉、しょうが(適量)、ねぎ(青い部分 適量)をのせ重ねます。

豚の角煮

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さらにオーブン用の紙、残りのおからの順番に平たく広げて重ねます。

豚の角煮

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酒(大さじ2/分量外)をかけオーブン用の紙をとじて、蒸し鍋に入れ、中火で1時間ほど蒸します。

豚の角煮

 

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3、鍋にAの酒(100ml)・砂糖(100g)・しょうゆ(100ml)・水(600ml)を入れ、ひと煮立ちさせます。

※酒:砂糖:しょうゆ:水が1:1:1:6が「イイイロ」で万能煮汁

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4、(2)のおからと肉を取り分けます。ねぎとしょうがは取り除きます。(3)の鍋に肉を入れ、15分間ほど煮てそのまま冷まします。

豚の角煮

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5、器に盛り、練りがらし(お好みで)を添えます。

豚の角煮

●使ったおからで「ササッとおから煮」レシピはこちら


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