豆腐の白湯(パイタン)鍋

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豆腐の白湯(パイタン)鍋

料理名 豆腐の白湯(パイタン)鍋
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2017年1月17日(火)

 

何にでも使える特製スープ

「ハマり鍋」というテーマで、和洋中の3シェフが最近お気に入りの鍋料理を紹介していました。ここでは、中国料理・孫成順シェフによる「豆腐の白湯(パイタン)鍋」の作り方になります。干しエビの戻し汁を使ったスープは何にでも使える特製のスープです。

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豆腐の白湯(パイタン)鍋の材料(2人分)

 

鶏ガラスープ 700ml
豆腐(木綿) 400g
たけのこ 100g
白菜(葉) 150g
干ししいたけ(戻したもの) 2枚
干しえび 20g
200ml
サラダ油 大さじ2
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
小麦粉 大さじ1
紹興酒 大さじ1
小さじ2
こしょう 少々

 

 

豆腐の白湯(パイタン)鍋の作り方

1、豆腐(木綿 400g)は、1.5cm角の拍子切りにします。たけのこ(100g)は、食べやすい大きさにくし形に切ります。白菜(葉 150g)は、食べやすい大きさに手でちぎり、干ししいたけ(戻したもの 2枚)は、そぎ切りにします。

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2、鍋に湯を沸かし、塩(ひとつまみ・分量外)を入れ、豆腐・たけのこをゆでます。湯を切らず、そのままつけておきます。

※豆腐は下ゆですると、煮崩れしにくく味も入りやすい

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3、干しえび(20g)は、水(200ml)につけて5分ほどおきます。

※戻し汁は、捨てずに取っておきます。

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4、中華鍋に(3)の干しえびを入れ、香りが出るまで炒め、ねぎ(みじん切り 大1)としょうが(みじん切り 小1)を加え、香りが出るまで炒めます。

※炒めた干しえびでスープに香りとコクを

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5、小麦粉(大1)を加えて軽く炒め紹興酒(大1)・鶏ガラスープ(700ml)・干しえびの戻し汁・塩(小2)・こしょう(少々)を入れ、ひと煮立ちさせます。

豆腐の白湯(パイタン)鍋

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6、土鍋に(5)のスープを移し入れ、2の湯を切った豆腐とたけのこ、干ししいたけを加え、フタをして3分ほど煮込みます。白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせます。

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7、豆腐の白湯(パイタン)鍋の完成。

豆腐の白湯(パイタン)鍋

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