豆腐のかにみそ煮込み

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豆腐のかにみそ煮込み

豆腐のかにみそ煮込み

料理名 豆腐のかにみそ煮込み
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 五十嵐美幸
放送局 NHK
放送日 2015年11月10日(火)

 

白菜と人参でかにみそ風

冬が旬、鍋の定番具材「白菜」をテーマに、NHKあさイチでは白菜をおいしくいただく料理を紹介。ここでは、中国料理の達人、五十嵐美幸シェフによる「豆腐のかにみそ煮込み」の作り方になります。白菜スープとニンジンペーストを合わせることで、かにみそ風の味に仕上がるという意外な組み合わせの一品。

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豆腐のかにみそ煮込みの材料

 

白菜スープ 100ml
かにの身(缶詰) 60g
にんじんペースト 50ml
絹ごし豆腐 1丁
サラダ油 大さじ2・大さじ1
しょうゆ 大さじ2/3
水溶きかたくり粉 大さじ1
(白菜スープ)
白菜 400g
たまねぎ 1/2個
鶏がらスープ(有塩) 1リットル
サラダ油 大さじ2
(にんじんペースト)
にんじん 1/2本
鶏がらスープ(有塩) 200ml
サラダ油 大さじ1

 

 

豆腐のかにみそ煮込みの作り方

 

白菜スープをつくる

 

1.白菜(400g)の葉をザク切り、たまねぎ(1/2個)を1cm程度の薄切りにしボウルに入れる。

-

2.1に鶏がらスープ(有塩 1リットル)を入れ、サラダ油(大2)をかけ電子レンジ(600W)に5分間かける。

※サラダ油をかけてから電子レンジにかけることで、コクが出てなめらかに仕上がる

-

豆腐のかにみそ煮込み3.2を完全に液状になるまでミキサーにかける。鍋に移し沸騰させ、アクをとる。

※麺のスープや煮込み料理にも使える

にんじんペーストを作る

 

1.にんじん(1/2本)は皮をむき薄い輪切りにし、ボウルに入れ鶏がらスープ(有塩 200ml)とサラダ油(大1)を入れる。

-

2.ラップして電子レンジ(600W)で8分間あたためる。

-

3.完全に液状になるまでミキサーにかける。

仕上げる

1.絹ごし豆腐(1丁)は1.5cm角に切り、湯でさっとゆでる。

-

豆腐のかにみそ煮込み2.フライパンにサラダ油(大2)と、にんじんペースト(50ml)を入れて炒める。かにの身(缶詰60g) としょうゆ(大2/3)を加えてさらに炒める。

-

3.白菜スープ(100ml)を加えて軽く煮つめる。1の豆腐を加え入れて軽く煮込み、水溶きかたくり粉(大1)でとろみをつけ、最後にサラダ油(大1)をまわしかける。

-

豆腐のかにみそ煮込み4.器に盛り、豆腐のかにみそ煮込みの完成。


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