肉だんごと白菜のやわらか煮込み

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肉だんごと白菜のやわらか煮込み

肉だんごと白菜のやわらか煮込み

料理名 肉だんごと白菜のやわらか煮込み
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2015年12月7日(月)

 

ふんわりほろり肉団子

「我が家の冬は鍋料理中心。ジューシーでふっくら、やわらか~くなる肉だんごの作り方を教えて」というお悩み・リクエストに、中華の菰田シェフが「肉だんごと白菜のやわらか煮込み」を作っておすすめ。ふんわりほろりとする肉団子は必見!

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肉だんごと白菜のやわらか煮込みの材料(4人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 400g
白菜 400g
たまねぎ 1/2コ(約150g)
かたくり粉 大さじ4
チキンスープ 2リットル
A
大さじ2
小さじ1/2
わさび 大さじ1と1/2
しょうが(すりおろす) 20g
B
小さじ1/3
こしょう 少々
しょうが(すりおろす) 20g
しょうゆ、オイスターソース 各小さじ1/4
大さじ2
大さじ2
1コ

 

 

肉だんごと白菜のやわらか煮込みの作り方

1、鍋に市販のチキンスープ(2リットル)のもとを表示どおりに溶いたチキンスープを沸かし、Aの酒(大2 大2)、塩(小1/3 小1/2)、わさび(大1と1/2)、しょうが(すりおろす 20g すりおろす 20g)を加える。

 

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肉だんごと白菜のやわらか煮込み2、白菜(400g)は横3等分に切り、軸は幅7㎜程度、葉は1cm幅に切る。(1)に加え、弱火で煮る。

 

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3、豚バラ肉(薄切り 400g)は3㎜程度の細切りにする。ボウルに移し、Bの塩、こしょう(少々)を加え、ねっとりするまでよくもむ。しょうがのすりおろし、しょうゆ、オイスターソース(各小1/4)を加えよくもむ。さらに酒を加えてよくもみ、水(大2)けがなくなったら水を加えてによくもむ。最後に卵(1コ)を加え、さらにもむ。

 

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4、みじん切りにしたたまねぎ(1/2コ(約150g))にかたくり粉(大4)をまぶし、(3)に加えてよく混ぜる。

 

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肉だんごと白菜のやわらか煮込み5、(4)を一口大のだんごにして(2)に加え、ふたをして強火で約5分間煮る。

 

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肉だんごと白菜のやわらか煮込み6、肉だんごと白菜のやわらか煮込みの完成。


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