肉じゃが

肉じゃが

料理名 肉じゃが
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2018年4月10日(火)

 

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NHKあさイチでは、「肉じゃが」の作り方を紹介。

肉じゃがの材料(2人分)

 

新じゃがいも 300g
牛切り落とし肉 200g
さやいんげん 50g
A
だし カップ2
大さじ1/2
砂糖 大さじ2と1/2
しょうゆ 大さじ2
昆布 15cm長さ
削り節 15g
カップ4

 

 

肉じゃがの作り方

 

だし

1、鍋に水(カップ4)、昆布(15cm長さ)を入れ中火にかけます。フツフツと泡が出たら昆布を取り出し、強火にします。

2、煮立ったら火を止め、削り節(15g)を入れて沈め、1分間おいてからこします。

肉じゃが

1、新じゃがいも(300g)はよく洗い、皮付きのまま水に入れ、強火にかけます。

沸いたら中火にし、竹串がスッと通るまで15分間ゆでます。

ざるに取り出し、熱いうちにふきんなど乾いた布でなでるように皮をむきます。

2、さやいんげん(50g)は2分間塩ゆでし、水にとって水けをきり、3等分します。

3、鍋にAのだし(カップ2)・酒(大さじ1/2)・砂糖(大さじ2と1/2)・しょうゆ(大さじ2)をひと煮立ちさせます。

(1)を加えて落としぶたをし、中火で煮汁が半分程度になるまで煮ます。

4、鍋にすき間をつくり、一口大に切った牛切り落とし肉(200g)を加え、ほぐしながらサッと煮ます。

色が変わったら(2)を加え軽く温めます。

5、完成。

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