筑前煮

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筑前煮

筑前煮

料理名 筑前煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 斉藤辰夫
放送局 NHK
放送日 2014年9月18日(木)

 

定番のおかず「筑前煮」

「夫は筑前煮が大好き。でも上手くいかず美味しい作り方を教えて!」というお悩みに応えて、斉藤辰夫さんが失敗しない「筑前煮」の作り方を紹介していました。ガツンとくるけど、濃くはない。ご飯がすすむ!とスタジオでも好評の一品です。

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筑前煮の材料(2人分)

 

鶏もも肉 160g
れんこん 100g
にんじん 60g
こんにゃく 80g
生しいたけ 2枚
さやいんげん 8本
しょうが汁 小さじ2
サラダ油 小さじ2
だし 300ml
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ3

 

 

筑前煮の作り方

1、鶏もも肉(160g)は1口大に切る。

 

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筑前煮2、れんこん(100g)、にんじん(60g)は乱切りにする。

 

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3、こんにゃく(80g)はスプーンなどで1口大にちぎり、生しいたけ(2枚)は軸を取りいちょう切りにする。

 

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筑前煮4、さやいんげん(8本)は筋を取り、3cm長さに切り、ラップに包んで電子レンジ(600ワット)に1分間かける。

 

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筑前煮5、深めのフライパンにサラダ油(小2)をひいて鶏肉を炒め、表面が白くなったら、れんこん、にんじん、こんにゃく、生しいたけの順に加えて、油がなじむまで炒める。

 

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筑前煮6、だし(300ml)、砂糖(大2)、みりん(大1)を入れて煮立たせアクを取る。オーブン用のシートで落としぶたをし、中火で4~5分間煮る。

 

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7、しょうゆ(大3)を加えて落としぶたをして、さらに4~5分間煮る。

 

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8、落としぶたを取り、煮詰める。

 

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筑前煮

筑前煮

9、仕上げにしょうが汁(小2)、さやいんげんを加えてサッと火を通す。

 

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