甘辛牛肉のちらしずし

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甘辛牛肉のちらしずし

甘辛牛肉のちらしずし

料理名 甘辛牛肉のちらしずし
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 堤人美
放送局 NHK
放送日 2017年9月11日(月)

 

みんなが喜ぶちらし寿司

NHKあさイチ・解決!ごはんのコーナーでは、今週「敬老の日」を前に、「いつまでもいきいき!シルバー世代」と題して料理を紹介。今日は、おじいちゃん・おばあちゃんからお孫さんまでが集まって、楽しく和気あいあいと食べられる「甘辛牛肉のちらしずし」の作り方を紹介。みょうが・青じそ、青ゆずの皮を散らした大人用、ナッツ・甘栗、ブロッコリーをトッピングした子ども用の2種類を盤台の中で作るレシピです。

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甘辛牛肉のちらしずしの材料(つくりやすい分量)

 

牛切り落とし肉 300g
しょうが(せん切り) 1かけ分
サラダ油 小さじ3
砂糖 小さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
540ml(3合)
昆布(5cm角) 1枚
大さじ2
A
米酢 大さじ4と1/2
砂糖 大さじ2と1/2
小さじ1と1/2
みょうが(小口切り/水にさらす) 3コ分
青じそ(5ミリ角/水にさらす) 5枚分
白ごま 大さじ2
溶き卵 3コ分
B
みりん 大さじ1
一つまみ
C
ミックスナッツ(食塩不使用) 20g
むき甘ぐり(市販) 40g
青柚子(ゆず)の皮 少々
ブロッコリー 50g

 

 

甘辛牛肉のちらしずしの作り方

1、米(540ml(3合))は洗い、ざるに上げて30分間おきます。炊飯器の内釜に入れ、昆布(5cm角 1枚)と酒(大2)を入れ、やや固めに炊きます。

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2、フライパンにサラダ油(小さじ2)を入れ中火で熱し、牛切り落とし肉(300g)、砂糖(小1)を入れて、少し焦がします。みりん(大2)、しょうゆ(大1)、しょうが(せん切り 1かけ分)を加えて1分30秒間ほど炒めます。取り出して粗熱をとります。

甘辛牛肉のちらしずし

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3、フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れ弱めの中火で熱し、溶き卵(3コ分)とBのみりん(大さじ1)・塩(一つまみ)をよく混ぜてから入れます。菜箸数本でかき混ぜながらいり卵を作ります。取り出して粗熱をとります。

甘辛牛肉のちらしずし

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4、盤台に(1)を入れ、Aの米酢(大さじ4と1/2)・砂糖(大さじ2と1/2)・塩(小さじ1と1/2)を混ぜ合わせてまわしかけ、切るように混ぜます。粗熱を取り、白ごま(大2)を混ぜ合わせます。

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5、盤台の中で半量ずつに分け、一方には水けを切ったみょうが(小口切り/水にさらす 3コ分)、青じそ(5ミリ角/水にさらす 5枚分)を混ぜます(大人用)。もう一方には粗く砕いたCのミックスナッツ(食塩不使用 20g)・むき甘ぐり(市販 40g)を混ぜ合わせます(子ども用)。

甘辛牛肉のちらしずし

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6、(2)と(3)をのせて、大人用の上には青柚子(ゆず)の皮(少々)を細く切って散らします。子ども用の上にはゆでたブロッコリー(50g)を小房に分けて散らします。

甘辛牛肉のちらしずし

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