特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ

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特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ

特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ

料理名 特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 和田慶子
放送局 NHK
放送日 2015年10月13日(火)

 

具だくさんの手作りコロッケ

市販も!手作りも!コロッケ おいしさアップ大作戦ということで、コロッケを美味しく食べるコツや、破裂しない手作りのコロッケの作り方などを紹介していました。ここでは、「特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ」の作り方になります。具だくさんのアレンジコロッケは、具を粗みじん切りにすること。細かい乾燥パン粉をつけてからバッター液につけることなどが、衣が剥がれにくくなると放送。

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特製カレー味の野菜たっぷりコロッケの材料(8コ分)

 

じゃがいも(蒸して皮をむいたもの) 200~230g
ピーマン(粗みじん切り) 1コ
合いびき肉 100g
(バッター液)
小麦粉 150g
200ml
細かいパン粉 適量
生パン粉 適量
サラダ油 適量
(A)
たまねぎ(粗みじん切り) 80g
にんじん(粗みじん切り) 40g
かぼちゃ(皮つき。粗みじん切り) 40g
(B)
酒、みりん、しょうゆ 各5g
砂糖 15g
顆粒チキンスープのもと(洋風) 1g
市販のカレールゥ 1かけ

 

 

特製カレー味の野菜たっぷりコロッケの作り方

1.フライパンにサラダ油(適量)を入れて中火にかけ、Aのたまねぎ(粗みじん切り 80g)、にんじん(粗みじん切り 40g)、かぼちゃ(皮つき。粗みじん切り 40g)を炒める。にんじんがしんなりしたら、取り出す。

※野菜は粗みじん切りにする

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2.(1)のフライパンにサラダ油(適量)を入れて中火にかけ、合いびき肉(100g)を炒める。合いびき肉の色が変わったら、Bの酒、みりん、しょうゆ(各5g)、砂糖(15g)、顆粒チキンスープのもと(洋風 1g)、市販のカレールゥ(1かけ)を加えてカレールゥを溶かしながら味をつける。

※肉に味をつけることで、肉特有の臭みを抑える

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特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ3.(2)にピーマン(粗みじん切り 1コ)、(1)の野菜を加え、炒め合わせる。

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4.じゃがいも(蒸して皮をむいたもの 200~230g)を熱いうちに潰し、(3)と混ぜ合わせる。

バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。

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特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ5.(4)を8等分にして小判形に成形する。乾燥パン粉をフードプロセッサーにかけた細かいパン粉(適量)、小麦粉(150g)と水(200ml)を混ぜ合わせたバッター液、生パン粉(適量)の順に衣をつける。

※アレンジコロッケは油分が多いため、はじめに細かいパン粉をつけてから衣付けすることで、剥がれにくくなる

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6.フライパンに揚げ油を入れて180度に熱し、2コずつ入れて、きつね色になるまで揚げる。

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特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ7.器に盛り、特製カレー味の野菜たっぷりコロッケの完成。


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