焼きそば

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焼きそば

料理名 焼きそば
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2016年2月1日(月)

 

麺はほぐさず焼き目を付けて

「おいしい焼きそばの作り方を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、中華の菰田(こもだ)欣也さんが本気の「焼きそば」と「あんかけ焼きそば」の作り方を紹介。ここでは、「焼きそば」の作り方になります。麺は無理矢理ほぐさずに焼き色をつけるというところが、コモダ流!本気の焼きそばのポイント!

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焼きそばの材料(2人分)

 

焼きそばの麺 2玉
豚バラ肉(薄切り) 100g
にんじん 1/5本
たまねぎ 1/4コ
しいたけ 2枚
キャベツ 8分の1コ
ピーマン 1コ
サラダ油 大さじ1
A
小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
B
スープ 大さじ3
大さじ1
砂糖 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 小さじ1と1/2
こしょう 少々

 

 

焼きそばの作り方

1、焼きそばの麺(2玉)を袋から出し、バットにおいて、それぞれの麺1玉につきAの酒(小1)、しょうゆ(小1/4)をふりかける。

豚バラ肉(薄切り 100g)は細切りにし、塩、こしょう(各少々/分量外)をよくもみ込む。にんじん(1/5本)、たまねぎ(1/4コ)、しいたけ(2枚)、キャベツ(1/8コ)、ピーマン(1コ)はすべて細切りにする。

焼きそば2、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、1の麺をおいて両面に焼き色がつくまでほぐさずに焼き、取り出しておく。

※麺には触れない。酒の蒸気が麺をほぐすので、焼き色がつくまで無理矢理ほぐさない

3、麺を焼いたフライパンで豚バラ肉を炒める。肉が白くなってきたら、にんじん、たまねぎを加えてしんなりするまで炒める。

焼きそば4、残りの野菜とBの市販のチキンスープのもとを表示どおりに溶いたスープ(大3)、酒(大1)、砂糖(小1/3)、しょうゆ(小2)、オイスターソース(小1と1/2)、こしょう(少々)を加え軽く炒め、(2)の麺を戻し入れてサッと炒める。

※具にしっかり味をつける

焼きそば5、器に盛り、焼きそばの完成。


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