焼きあじの南蛮漬け

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焼きあじの南蛮漬け

焼きあじの南蛮漬け

料理名 焼きあじの南蛮漬け
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2016年6月22日(水)

 

揚げずに焼きアジを漬けて

「南蛮漬けのおいしい作り方を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「焼きあじの南蛮漬け」の作り方を紹介。今回は、旬のアジを揚げずに焼き上げて南蛮漬けにします。セロリやにんじんなどの野菜は30秒間ほど炒めて、味をまろやかに仕上げます。

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焼きあじの南蛮漬けの材料(2人分)

 

あじ 2匹
小さじ1
小麦粉 大さじ1
サラダ油 大さじ2
A
たまねぎ(薄切り) 70g
セロリ(筋を取って、細切り) 40g
にんじん(棒状に切る) 40g
ごま油 大さじ1/2
B
大さじ2
米酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
青じそ(せん切り) お好みで
細ねぎ(小口切り) お好みで

 

 

焼きあじの南蛮漬けの作り方

1、あじ(2匹)は頭、内臓、ぜいごを取り、きれいに水(大2)洗いして水けを拭く。塩(小1)をすり込んで15分間ほど冷蔵庫に置く。水ですすぎ、紙タオルなどで水分をしっかりと拭く。

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2、中骨にそって中央に切り目を両面に入れる。背びれと腹びれの両脇にも、5ミリ程度の切り込みを入れる。尾は切り落とす。身を半分に切る。

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焼きあじの南蛮漬け3、フライパンを中火にかけ、ごま油(大1/2)を熱し、Aのたまねぎ(薄切り 70g)、セロリ(筋を取って、細切り 40g)、にんじん(棒状に切る 40g)を30秒間ほど炒める。

Bの水、米酢(大3)、しょうゆ(大2)、砂糖(大1と1/2)を加え、サッと煮立ててボウルに移す。

※30秒間ほど炒めて風味がつく&味がなじみやすい

※煮たてて味をまろやかに!

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4、ポリ袋に小麦粉(大1)と(2)を入れ、口を閉じて軽く振り、あじに小麦粉をつける。

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焼きあじの南蛮漬け5、フライパンをサッと洗い、よく拭いて再度中火にかける。サラダ油(大2)を熱して(4)の余分な小麦粉を軽くはたき、フライパンに入れ、ふたをする。弱めの中火にし、片面に火が通るまで4~5分間ほど焼く。あじを裏返して、さらに4~5分間ほどふたをしないで焼く。仕上げに再度裏返し、表面をカリッと焼く。

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焼きあじの南蛮漬け6、バットに取り出し、背びれと尾びれ、背と腹の小骨を取る。そこに(3)をかけ、冷めたら冷蔵庫で1時間以上置く。

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焼きあじの南蛮漬け7、器に盛り好みで、青じそ(せん切り お好みで)や細ねぎ(小口切り お好みで)を散らして、焼きあじの南蛮漬けの完成。


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