濃厚!マシュカルポーネパスタ

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濃厚!マシュカルポーネパスタ

濃厚!マシュカルポーネパスタ

料理名 濃厚!マシュカルポーネパスタ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 マリオ・フリットリ
放送局 NHK
放送日 2014年10月14日(火)

 

コクがあって、サッパリと!

3シェフNEOでは、今回「マッシュルーム」をテーマに和洋中それぞれ、工夫をこらした料理を紹介していました。イタリアンからは、「濃厚!マシュカルポーネパスタ」。マッシュルームの旨みたっぷりのソースに、平たいパスタ・タリアテッレがよく絡んでコクがありながらも、マスカルポーネチーズでさっぱりといただける至福の一皿です。

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濃厚!マシュカルポーネパスタの材料(2人分)

 

マッシュルーム(中) 6コ
バター 5g
たまねぎ 8分の1コ
ブランデー 30ml
チキンブイヨン 40ml
生クリーム 60ml
マスカルポーネチーズ 大さじ2
少々
こしょう 少々
タリアテッレ(乾) 120g
エクストラバージンオリーブ油 15ml
にんにく 1かけ
タイム 2本
トッピング用
マッシュルーム 1~2コ

 

 

濃厚!マシュカルポーネパスタの作り方

1、たっぷりの熱湯に1%の塩(少々 分量外:1リットルに対して10グラム)を入れ、タリアテッレ(乾 120g)を加えて袋の表示より2分ほど短くゆでる。

 

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2、マッシュルーム(1~2コ 中 6コ)は4等分に切る。たまねぎ(8分の1コ)はみじん切りにする。にんにく(1かけ)は包丁の腹でつぶす。

 

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濃厚!マシュカルポーネパスタ3、冷たいフライパンにエクストラバージンオリーブ油(15ml)・(2)のにんにく・タイム(2本)・たまねぎを入れ、弱火で2分半炒める。香りが出たら、にんにく・タイムを取り出す。

※オリーブ油にタイムの爽やかな香りを移し、マッシュルームに染み込ませる

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濃厚!マシュカルポーネパスタ4、(3)のフライパンにマッシュルームを入れ、中火で1分ほど炒める。

 

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濃厚!マシュカルポーネパスタ5、(4)のフライパンにブランデー(30ml)を入れる。アルコールが飛んだら、チキンブイヨン(40ml)・生クリーム(60ml)を入れ、中火で3分ほど煮詰める。

※ブランデーの甘い香りが、マッシュルームのうまみを引き立てる

(ブランデーを入れると炎が上がることがあるので注意)

 

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濃厚!マシュカルポーネパスタ6、(5)のフライパンにマスカルポーネチーズ(大2)を入れ、塩・こしょう(少々)で味をととのえる。

※マスカルポーネチーズの酸味で濃厚ソースを軽やか&なめらかに

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濃厚!マシュカルポーネパスタ7、(6)のフライパンに(1)のタリアテッレを入れ、フライパンをゆすってソースとなじませる。最後にバター(5g)を入れて溶かす。

 

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濃厚!マシュカルポーネパスタ

濃厚!マシュカルポーネパスタ

8、タリアテッレを皿に盛り、ソースをまわしかける。マッシュルーム(生)をスライスしてのせ、濃厚!マシュカルポーネパスタの完成。

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