激ウマ!焼きうどん

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激ウマ!焼きうどん

激ウマ!焼きうどん

料理名 激ウマ!焼きうどん
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 コウケンテツ
放送局 NHK
放送日 2016年3月16日(水)

 

乾麺を使って焼きうどん

「家族が驚くうどんのおいしいメニューを教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、コウケンテツさんが乾麺を使って「激ウマ!焼きうどん」の作り方を紹介。煮干しと一緒にゆでて、麺にうまみをプラス!具材は先に炒めていったん取り出します。うどんを炒めながら調味料や具材を加えてうまみを重ねていくコウケンテツ流の焼きうどんです。

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激ウマ!焼きうどんの材料(2人分)

 

うどん(乾) 150g
豚バラ肉(薄切り) 200g
煮干し 30g
キャベツ 2~3枚
たまねぎ 1/4コ
もやし 1/2袋
ちくわ 1~2本
細ねぎ 3~4本
ごま油 大さじ1
大さじ1
塩、黒こしょう(粗びき) 各適量
紅しょうが、天かす 各適量
さば節(または削り節) お好みで
特製ソース
しょうゆ 大さじ1と1/2
ウスターソース、オイスターソース 各大さじ1
カレー粉 少々
トーバンジャン 小さじ1/2
練りごま(白) 小さじ2
大さじ2
塩、黒こしょう(粗びき) 各少々

 

 

激ウマ!焼きうどんの作り方

1、うどんをゆでるのに必要な分量の水に、頭を取って身をさいた煮干し(30g)を入れ、10分間つける。

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2、(1)を煮立たせ、うどん(乾 150g)を入れ、表示よりも1分間短くゆでる。ざるに上げて冷水でしめたのち、水けをきる。ゆで汁を、玉じゃくし1/2杯ほど取っておく。

※煮干しと一緒にゆで麺にうまみを!

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3、豚バラ肉(薄切り 200g)は3等分にする。キャベツ(2~3枚)は葉をザク切り、芯を薄切りにする。たまねぎ(1/4コ)は1cmのくし形に切り、ちくわ(1~2本)は5mm幅の輪切りにする。もやし(1/2袋)は水洗いしてざるに上げておく。

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激ウマ!焼きうどん4、フライパンにごま油(大1)を熱し、豚肉、キャベツの芯、たまねぎ、ちくわを強火でサッと炒める。全体がしんなりとしてきたら、キャベツの葉を加え、軽く塩、こしょう(各適量)をふって炒め、取り出す。

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激ウマ!焼きうどん5、フライパンに(2)のうどんを入れて炒める。特製ソースのしょうゆ(大1と1/2)、ウスターソース(大1)、オイスターソース(大1)、カレー粉(少々)、トーバンジャン(小1/2)、練りごま(白 小2)、酒(大2)、塩、黒こしょう(粗びき 各少々)を合わせてから、フライパンに加える。

※うどんを炒めながらうまみを重ねていく!

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6、天かす(適量)、もやし、(4)の炒め野菜を戻して、仕上げに酒(大1)をふる。

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激ウマ!焼きうどん7、器に盛って、黒こしょう(適量)、小口切りにした細ねぎ(3~4本)をちらし、お好みでさば節(または削り節 お好みで)をふりかけ、紅しょうが(適量)を添えて、激ウマ!焼きうどんの完成。

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