本格サンラーしらたき

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本格サンラーしらたき

本格サンラーしらたき

料理名 本格サンラーしらたき
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2015年12月15日(火)

 

酸味と辛みが効いた本格派のサンラータン

NHKあさイチでお馴染み和洋中の3人のシェフが、それぞれの技、伝統を駆使して挑む「3シェフNEO」。今月は、健康的でしかもお手ごろな食材「こんにゃく」をテーマに料理を紹介。ここでは、しらたきを麺としていかした料理「本格サンラーしらたき」の作り方になります。酸味と辛みが効いた、本格派のサンラータン。しらたきがツルツルっとヘルシーにいただける逸品に仕上がります。

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本格サンラーしらたきの材料(2人分)

 

しらたき 200g
するめ(乾) (小)1枚
500ml
重曹 大さじ1/2
鶏ささ身 60g
塩、こしょう 各少々
紹興酒 小さじ1/2
小さじ1
水溶きかたくり粉 小さじ1/2
干ししいたけ 1枚
大根 100g
えのき 30g
サラダ油 大さじ1
ねぎ 30g
しょうが 15g
しょうゆ 小さじ2
鶏がらスープ 500ml
紹興酒 大さじ2
小さじ1/3
こしょう たっぷり
水溶きかたくり粉 小さじ2
溶き卵 1コ分
米酢 小さじ3
黒酢 小さじ4
ラーユ 適量
シャンツァイ 適量

 

 

本格サンラーしらたきの作り方

1.下準備。するめ(乾 (小)1枚)は、重曹(大1/2)を溶かした水(500ml)に3時間ほどつけ、水で洗ってから、繊維にそって長さ5㎝ほどの細切りにする。足の部分は2本ずつに切る。

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2.大根(100g)は、3㎜角で長さ5㎝の細切りにする。

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本格サンラーしらたき3.1のするめ、2の大根を沸騰した湯で10秒ほどゆで、ざるに上げる。

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4.干ししいたけ(1枚)は、ぬるま湯に2時間ほどつけ、細切りにする。えのき(30g)は、長さを半分に切り、ねぎ(30g)、しょうが(15g)は細切りにする。しらたき(200g)は、水で洗い、長さを半分に切る。

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5.鶏のささ身(60g)は細切りにして、塩、こしょう(各少々)、紹興酒(小1/2)、水(小1)を加えてもみ、水溶きかたくり粉(小1/2)を加えて、さらにもむ。

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本格サンラーしらたき6.仕上げる。中華鍋を中火で熱し、サラダ油(大1)を入れ、細切りのねぎ、しょうがを香りが立つまで炒める。

しょうゆ(小2)、鶏がらスープ(500ml)、紹興酒(小2)の順に入れ、戻して細切りにした干ししいたけ、えのき、下ゆでしたするめ、大根を入れて、弱火にする。

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7.塩(小1/3)を入れて、火を止め、こしょう(たっぷり)を加える。強火にかけ、沸騰したら水溶きかたくり粉(小2)を回し入れ、下味をつけた鶏ささ身を散らすように入れる。

※スープにとろみをつけることで、味がしらたきに絡みやすく

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8.溶き卵(1コ分)を回し入れ、そっと混ぜる。米酢(小3)、黒酢(小4)を加えて火を止める。

●卵を入れるときに弱火だとスープが濁るので注意。

※酢の酸味、こしょうの辛みでしらたきをおいしく

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本格サンラーしらたき9.沸騰した湯で、水洗いし、半分の長さに切ったしらたきを10秒ほどゆでる。湯を切り、器に盛る。

8のスープを入れ、好みの量のラーユ(適量)を加え、シャンツァイ(適量)を飾り、本格サンラーしらたきの完成。

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