新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け

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新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け

新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け

料理名 新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 西澤辰男
放送局 NHK
放送日 2015年7月6日(月)

 

暑い時期にピッタリ爽やかな南蛮漬け

「父がれんこんの煮物が大好き。たまには違った料理もしたいので教えて」というお悩み・リクエストに、「新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け」を作っておすすめしていました。暑い時期にピッタリの爽やかな南蛮漬けです。いろんな食材の食感もおたのしみください。

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新れんこんとあじ 夏の南蛮漬けの材料(4人分)

 

あじ(三枚におろす) 4匹分
新れんこん、うど(一口大に切る) 各100g
みょうが(一口大に切る) 3コ分
新しょうが(一口大に切る) 50g
なす(一口大に切る) 1コ分
トマト(一口大のくし形に切る) (中)3コ分
きゅうり(蛇腹に切る) 2本分
小麦粉、サラダ油、塩 各適量
少々
漬け汁
500ml
酢、うす口しょうゆ 各100ml
みりん 50ml
昆布 5g
削り節 20g
赤とうがらし(種を取り、輪切りにする) 1本分

 

 

新れんこんとあじ 夏の南蛮漬けの作り方

1、鍋に漬け汁の水(500ml)、酢(100ml)、うす口しょうゆ(100ml)、みりん(50ml)、昆布(5g)を入れて火にかけ、沸いたら削り節(20g)を入れてこす。ボウルに移し、赤とうがらし(種を取り、輪切りにする 1本分)を入れて冷ます。

 

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新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け2、鍋に湯を沸かして酢(少々)を入れ、新れんこん、うど(一口大に切る 各100g)、みょうが(一口大に切る 3コ分)、新しょうが(一口大に切る 50g)を入れて湯がく。ざるに上げ、塩(適量)をふる。

 

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3、きゅうり(蛇腹に切る 2本分)は立て塩(適量)に漬ける。しんなりしたら水けを絞り、一口大に切る。

 

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4、あじ(三枚におろす 4匹分)は半分に切り、小麦粉(適量)をまぶす。

 

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5、鍋にサラダ油(適量)を入れて熱し、なす(一口大に切る 1コ分)を素揚げする。続けてあじも揚げる。

 

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新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け6、(1)の漬け汁に(2)の野菜、(3)のきゅうり、(5)のなすとあじ、トマト(一口大のくし形に切る (中)3コ分)を漬けて味をなじませる。

 

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新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け7、器に盛り、新れんこんとあじ 夏の南蛮漬けの完成。


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