揚げさんまの中国風マリネ

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揚げさんまの中国風マリネ

揚げさんまの中国風マリネ

料理名 揚げさんまの中国風マリネ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 坂田阿希子
放送局 NHK
放送日 2014年9月30日(火)

 

サンマを揚げて

「魚を使った料理で、満足できるようなごちそうレシピを教えて!」というお悩みに、「揚げさんまの中国風マリネ」を作っておすすめしていました。今回は旬のさんまを使いましたが、他にさば、いわし、さわらなどでも美味しく出来ます。

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揚げさんまの中国風マリネの材料(2~3人分)

 

さんま 2~3匹
塩、こしょう 各少々
長ねぎ(白い部分/斜め薄切り) 1本分
細ねぎ(斜め薄切り) 6本
小麦粉 適量
揚げ油 適量
A(マリネ液)
カップ1/2
砂糖 60g
しょうゆ 大さじ6(90ml)
大さじ2
五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1
長ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが(薄切り) 1かけ分
八角 1コ

 

 

揚げさんまの中国風マリネの作り方

揚げさんまの中国風マリネ1、さんま(2~3匹)は頭と尾を切り落とし、腹側に包丁を入れて内臓を取り出す。流水で洗ってしっかりと水けをふく。4等分の筒切りにする。

 

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揚げさんまの中国風マリネ2、(1)に塩、こしょう(各少々)をして、小麦粉(適量)をまぶす。余分な粉は落とす。フライパンに多めの油を熱し、さんまを中火で揚げ焼きにする。こんがりと色づくまで揚げる。

 

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揚げさんまの中国風マリネ3、Aのマリネ液の材料

  • 水 カップ1/2
  • 砂糖 60g
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 酢 大さじ2
  • 五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1
  • 長ねぎ(青い部分) 1本分
  • しょうが(薄切り) 1かけ分
  • 八角 1コ

をすべて鍋に入れて火にかける。沸騰してきたら、弱火にして八角の香りが出てくるまで2~3分間煮る。

 

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4、長ねぎ(白い部分/斜め薄切り 1本分)と細ねぎ(斜め薄切り 6本)を水にさらしてから、水けをきっておく。

 

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揚げさんまの中国風マリネ5、(2)のさんまがこんがりと揚がったら、バットに取り出す。熱いうちに(3)をかける。(4)の長ねぎと細ねぎも加える。

 

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揚げさんまの中国風マリネ

揚げさんまの中国風マリネ

器に盛り、揚げさんまの中国風マリネの完成。

 


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