失敗しない!カルボナーラ

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失敗しない!カルボナーラ

失敗しない!カルボナーラ

料理名 失敗しない!カルボナーラ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 片岡護
放送局 NHK
放送日 2016年6月13日(月)

 

ズッキーニを加えて季節感を

「カルボナーラを作ったが思ったほどおいしくない。パスタに卵の黄身を混ぜるコツってあるんですか?」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、片岡護シェフが「失敗しない!カルボナーラ」の作り方を紹介。フライパンに火を消してから卵液を加えて、とろみ加減をみながら弱火で調節するところが失敗しないカルボナーラのポイント。今回はパスタと同じ太さに細切りした夏野菜ズッキーニを加えて季節感をプラス!

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失敗しない!カルボナーラの材料(2人分)

 

スパゲッティーニ 90g
ズッキーニ(細切り) 1/2本分
ベーコン(拍子木切り) 30g
にんにく 1/2かけ
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 少々
適量
こしょう 適量
黒こしょう(粗びき) 適量
A
1コ
卵黄 1コ
生クリーム 20~30ml
粉チーズ 30g

 

 

失敗しない!カルボナーラの作り方

失敗しない!カルボナーラ1、フライパンにオリーブ油(大1)とつぶしたにんにく(1/2かけ)を入れて中火にかけ、にんにくの香りが油に移ったらベーコン(拍子木切り 30g)を加えて弱火でじっくり炒める。

白ワイン(少々)を加えてさらにサッと炒める(パスタと合わせるまで火を止めておく)。

※弱火でベーコンのうまみをじっくり引き出す!

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2、湯量に対し1%の塩(適量)を加えた湯で、スパゲッティーニ(90g)を袋の表示時間どおりゆでる。

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3、ボウルにAの卵(1コ)、卵黄(1コ)、生クリーム(20~30ml)、粉チーズ(30g)を入れ、よく混ぜ合わせる。

※生クリームに代わって牛乳、水、ゆで汁でもOK!

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4、(2)がゆであがる約10秒前にズッキーニ(細切り 1/2本分)を加える。時間になったらよく水けをきり、(1)のフライパンに移す。

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失敗しない!カルボナーラ5、火を消し(3)の卵液を加え混ぜ合わせる。フライパンを動かし、よく混ぜ合わせながら弱火にかけ卵に火を通す。

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2016-06-13 10.36.206、塩・こしょう(適量)で味をととのえ、器に盛りつける。仕上げに粉チーズ、黒こしょう(粗びき 各適量)をふり、失敗しない!カルボナーラの完成。

 


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