夏野菜のテリーヌ

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夏野菜のテリーヌ

夏野菜のテリーヌ

料理名 夏野菜のテリーヌ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 工藤敏之
放送局 NHK
放送日 2016年6月20日(月)

 

茹で野菜をゼラチンで

「畑の夏野菜が食べきれません。子供も喜ぶ夏野菜料理を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「夏野菜のテリーヌ」の作り方を紹介。アスパラやいんげん、きゅうりに枝豆、オクラにほうれん草などを茹でてゼラチンで固めました。野菜や重ねる順番などお好みでどうぞ。

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夏野菜のテリーヌの材料(作りやすい分量)

 

ほうれんそう 4株
グリーンアスパラガス 5本
オクラ 8本
モロッコいんげん 10本
きゅうり 2本
枝豆(冷凍) 500g
とろろ昆布 2g
少々
にんにく(つぶす) 1かけ分
昆布(10cm角) 1枚
粉ゼラチン 20g
A
マヨネーズ 30g
パプリカパウダー 1g
小さじ1
サーモン(刺身用) 適量
ラディッシュ 適量
バルサミコ酢 適量

 

 

夏野菜のテリーヌの作り方

1、ほうれんそう(4株)はよく洗って土を落とす。グリーンアスパラガス(5本)は下半分ほど皮をむく。きゅうり(2本)は縦半分に切る。枝豆(冷凍 500g)は解凍しておく。

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2、野菜をゆでる。鍋に湯を沸かし、塩(少々)とにんにく(つぶす 1かけ分)を入れる。グリーンアスパラガスを2分間ほどゆでたらモロッコいんげん(10本)、オクラ(8本)を加える。約30秒たったらきゅうりとほうれんそうを加えて、さらに30秒間ゆで、氷水に取る。

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3、ゆで汁に昆布(10cm角 1枚)を加え、冷ます。そこから200mlだけ別の鍋に取り分けておく。

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夏野菜のテリーヌ4、しっかり水けをしぼった(2)を、ゆで汁に加え、冷蔵庫で約30分間浸す。

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5、あらかじめ取り分けておいた200mlのゆで汁を温める。粉ゼラチン(20g)を加えてよく溶かし、ゼリー液を作る。粗熱をとる。

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夏野菜のテリーヌ6、(4)の水けをしっかりきる。ほうれんそうは葉と茎を切り分ける。容器にラップを敷き、ほうれんそうの葉を容器のふちからはみ出るように広げる。

グリーンアスパラガス・とろろ昆布(2g)・ほうれんそうの茎・ゼリー液・オクラ・枝豆・とろろ昆布・モロッコいんげん・ゼリー液・きゅうり・ゼリー液・ほうれんそうの茎の順に重ねる。

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7、はみ出てているほうれんそうの葉で覆い、ラップでしっかりくるんで冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

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夏野菜のテリーヌ8、Aのマヨネーズ(30g)、パプリカパウダー(1g)、酢(小1)を混ぜ合わせてソースを作り、器に塗る。

切った(7)をのせる。飾りにサーモン(刺身用 適量)、ラディッシュ(適量)を添え、バルサミコ酢(適量)をふり、夏野菜のテリーヌの完成。

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