夏野菜のおひたし 梅豆乳ソース

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夏野菜のおひたし 梅豆乳ソース

夏野菜のおひたし 梅豆乳ソース

料理名 夏野菜のおひたし 梅豆乳ソース
番組名 あさイチ
コーナー 解決!ゴハン
講師 佐藤雄一
放送局 NHK
放送日 2014年7月7日(月)

梅肉が香る涼しげな、夏野菜のおひたし

器の底には梅肉が香る梅豆乳ソースを盛り付けます。「お浸し」といっては間違いのような、上品な仕上がりです。

時間に余裕を見て、梅豆乳ソースはもちろん、夏野菜もじっくり漬け汁に浸しましょう。器も冷たくしておもてなしにもなるような一品の紹介です。

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夏野菜のおひたし 梅豆乳ソースの材料(つくりやすい分量)

(梅豆乳ソース)
梅肉 小さじ2 ※市販も可
豆乳 カップ1
だし 大さじ1と3分の1
ひとつまみ
(夏野菜のおひたし)
石川小芋、パプリカ(赤・黄) お好みで
ミニトマト、グリーンアスパラガスなど お好みで
青ゆずの皮(すりおろす) 適量
(だし汁)
だし(かつお・昆布) 120ミリリットル
うす口しょうゆ、みりん 各小さじ2

夏野菜のおひたし 梅豆乳ソースの作り方

梅豆乳ソースを作る

夏野菜のおひたし 梅豆乳ソース1、梅豆乳ソースの梅肉(小2)、豆乳(カップ1)、だし(大1と1/3)、塩(ひとつまみ)をミキサーに入れ、よく混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。

夏野菜のおひたしを作る

夏野菜のおひたし 梅豆乳ソース2、石川小芋はゆでて皮をむく。パプリカは直火で焼いて皮をむく。ミニトマトは湯むきする。グリーンアスパラガスは筋をピーラーで取り除き、ゆでる(野菜、量はお好みで)。

だし汁を作る

夏野菜のおひたし 梅豆乳ソース3、かつお・昆布だし(120ml)にうす口しょうゆとみりん(各小2)を加えて、ひと煮立ちさせただし汁(漬け汁)をに、2の夏野菜を浸して1~2時間ほどおく。

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夏野菜のおひたし 梅豆乳ソース4、お皿に1の梅豆乳ソースを流し、3の夏野菜、すりおろした青ゆずの皮(適量)をのせて完成です。


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