台湾風混ぜごはん

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台湾風混ぜごはん

台湾風混ぜごはん

料理名 台湾風混ぜごはん
番組名 あさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 井桁良樹
ゲスト 渡辺えり
放送局 NHK
放送日 2014年6月17日(火)

 

材料

らっきょう 80グラム
しょうが 40グラム
干ししいたけ(乾) 20グラム
200ミリリットル
干しえび(乾) 20グラム
50ミリリットル
豚バラ肉(薄切り) 120グラム
しょうゆ 小さじ1
紹興酒、水溶きかたくり粉 各小さじ2分の1
ごま油 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
紹興酒 小さじ1
こしょう 少々
仕上げ用
らっきょう 40グラム
ひとつまみ

 

ごはん 500グラム
香菜 適量

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作り方

1、材料の下準備
  • らっきょう(80グラム)は繊維に沿って細切りにし、しょうがはマッチ棒くらいの細切り
  • 干ししいたけは湯(200ミリリットル)で戻し、細切り
  • 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る

※干ししいたけは、細切りにしたら戻し汁に戻しておきます。

干しエビは、湯(50ミリリットル)で戻しておきます。
※戻し汁も使うので取っておいてください。

2、下味

豚ばら肉に、しょうゆ(小さじ1)・紹興酒と水溶きかたくり粉(各小さじ2分の1)で下味をつけま、手で混ぜます。

3、炒める

冷たい中華鍋にごま油としょうがを入れ、中火で3分ほど炒めます。ゆっくりと炒めだすのがポイントです。

ゆっくり揚げるようにすると、しょうがの中の辛味成分が抜け、食感がよくなります。

炒める時間は3分ほどです。

4、らっきょうを加える

次にらっきょうを加えていきます。

らっきょうも揚げるように炒めます。そうすることで、香ばしさを引き出せます。

中火で4分ぐらい、ゆっくり揚げます。

5、豚肉他を加える

台湾風混ぜごはん次は豚肉を加えて炒めます。

火が通ったら、戻し汁につけておいたしいたけを入れ、さらに干しエビも加えます。

6、味付け

台湾風混ぜごはんしょうゆ(大さじ1)・紹興酒(小さじ1)・砂糖・こしょうを入れて2分半から3分ほど煮ます。

※この時の汁の煮詰め加減がポイントです。鍋の中心をお玉で押さえて、大さじ1の煮汁がすくえる位まで煮込みます。

※揚げたらっきょうを煮込むことで、ねっとりとした食感になります。

7、仕上げのらっきょう

仕上げ用のらっきょう(40グラム)は、繊維に沿って細切りにします。

塩を振ってもみ、しんなりするまで3分ほど置きます。

8、盛り付け

ご飯と混ぜ、5分ほどおきます。

器に盛り付け、生の仕上げ用のらっきょうを添えて、完成です。

お好みで、パクチーも添えてください。

 

 


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