刺身のマリネ

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刺身のマリネ

刺身のマリネ

料理名 刺身のマリネ
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 目黒浩太郎
放送局 NHK
放送日 2017年8月2日(水)

 

お刺身を塩してマリネに

NHKあさイチでは、「決定版!塩を使いこなす極意」というテーマで塩を存分に使いこなす技・料理を紹介。ここでは「刺身のマリネ」の作り方になります。スライスしたフランスパンにのせてオードブルに。また、サラダの具としてもアレンジがきく、簡単フレンチです。

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刺身のマリネの材料(つくりやすい分量)

 

刺身(サクでも、そぎ切りも可) 適量
刺身の重さの1.5%の重量
砂糖 塩の重さの1/4量
レモンの皮 適量
黒こしょう(粗びき) 適量
オリーブ油 お好みで

 

 

刺身のマリネの作り方

1、塩(刺身の重さの1.5%の重量)と砂糖(塩の重さの1/4量)は、混ぜ合わせておきます。

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2、バットに、(1)の半量を振り、その上に刺身(サクでも、そぎ切りも可 適量)をのせます。さらに、残りを刺身の上からかけます。

刺身のマリネ

●刺身はサーモン・たいなど白身魚がオススメ

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3、黒こしょう(粗びき 適量)をふり、レモンの皮(適量)をのせ、ラップを魚に密着させるようにします。冷蔵庫に30分間入れます。

刺身のマリネ

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4、紙タオルで、出てきた水分を拭き取ります。サク状の場合、食べやすい厚さに切り、お好みでオリーブ油(お好みで)をかけて完成。

刺身のマリネ

※薄く切ったフランスパンに、マリネをのせたらオードブルに。

※サラダの具としてもオススメ。

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