切干大根の戻し汁を使った煮物

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切干大根の戻し汁を使った煮物

切干大根の戻し汁を使った煮物

料理名 切干大根の戻し汁を使った煮物
番組名 NHKあさイチ
コーナー イチおし
料理人 河原みき
放送局 NHK
放送日 2015年11月11日(水)

 

切干大根の戻し汁で煮物

NHKあさイチでは、イチおしと「切り干し大根」に着目!地味ながらもカリウム、食物繊維、鉄などが豊富な、栄養的にも優れた食べ物ということで、切り干し大根を使った料理を数レシピ紹介。ここでは、「切干大根の戻し汁を使った煮物」の紹介です。なにげに捨てていた戻し汁ですが、甘みがあり料理に使えるという活用法です。

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切干大根の戻し汁を使った煮物の材料(作りやすい量)

 

じゃがいも 5コ
にんじん 1/2本
切干大根の戻し汁 カップ2
たまねぎ 1コ
しらたき 200g
厚揚げ 1枚
しょうゆ 大さじ2
ごま油 小さじ1

 

 

切干大根の戻し汁を使った煮物の作り方

1.じゃがいも(5コ)、にんじん(1/2本)、たまねぎ(1コ)は適度な大きさに切る(約2cm大)。しらたき(200g)は下ゆでして、厚揚げ(1枚)は油抜きをする。

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切干大根の戻し汁を使った煮物2.鍋にごま油(小1)を熱し、野菜を炒める。野菜に油がまわったら厚揚げを入れて炒める。

戻し汁を加え、さらに、しらたき、しょうゆ(大2)を入れ、具材に火が通るまで煮る。

●戻し汁は切り干し大根に対して約20倍の重量の水

(例:切り干し大根50gに対し、1リットルの水)

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切干大根の戻し汁を使った煮物3.器に盛り、切干大根の戻し汁(カップ2)を使った煮物の完成。


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