切り干し大根と豚肉の冷やし中華

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切り干し大根と豚肉の冷やし中華

切り干し大根と豚肉の冷やし中華

料理名 切り干し大根と豚肉の冷やし中華
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2017年8月22日(火)

 

切り干し大根をプラス!

和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレの冷やし中華」をご紹介。ここでは、中国料理・孫成順シェフによる「切り干し大根と豚肉の冷やし中華」の作り方になります。細切りした豚肉&切り干し大根をプラス!食感のよい冷やし中華です。

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切り干し大根と豚肉の冷やし中華の材料(2人分)

 

切干大根(乾) 50g
豚バラ肉(塊) 100g
ねぎ 10cm
しょうが 5g
赤とうがらし 2本
サラダ油 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1
鶏ガラスープ 50ml
ひとつまみ
黒酢 大さじ1
ごま油 少々
中華めん 2玉
(あれば)シャンツァイ 適量

 

 

切り干し大根と豚肉の冷やし中華の作り方

1、切干大根(乾 50g)は、袋の表示どおり、水につけて戻し、水けをしぼります。豚バラ肉(塊 100g)は、長さ4cmに切り、マッチ棒程度の太さに切ります。

ねぎ(10cm)は、縦半分に切ってから、斜め細切りにします。しょうが(5g)は、長さ4cmの細切りにします。赤とうがらし(2本)は、タネを取り除き、2ミリ程度の細切りにします。

2、中華鍋を熱し、サラダ油(大2)を入れ、細切りにした豚バラ肉を加えて、強火で1分ほど炒めます。ここに、しょうゆ(大2)、紹興酒(大1)、細切りにしたねぎ、しょうが、赤とうがらしを加えて、サッと炒め合わせます。

切り干し大根と豚肉の冷やし中華

3、(2)の中華鍋に、戻した切干大根を入れて、軽く炒めます。ここに鶏ガラスープ(50ml)、塩(ひとつまみ)を入れ、弱火に落とし、ふたをして1分ほど煮ます。

再び強火にし、黒酢(大1)、ごま油(少々)を加えて、ひと混ぜします。

切り干し大根と豚肉の冷やし中華

4、鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華めん(2玉)を袋の表示どおりにゆでます。流水で洗い、氷水で締め、しっかり水けを切ります。

5、器に(4)の中華めんを盛り、(3)の具をのせ、(あれば)シャンツァイ(適量)を飾ります。これを2つ作ります。

切り干し大根と豚肉の冷やし中華

 


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