乳酸キャベツ

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乳酸キャベツ

料理名 乳酸キャベツ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 井澤由美子
放送局 NHK
放送日 2017年2月22日(水)

 

重宝な乳酸キャベツ

「お母さんがいつも大変なので・・・高校生にも簡単にできる料理を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「乳酸キャベツ」の作り方を紹介。さらに「乳酸キャベツ」を使った料理2品も合わせて紹介おすすめしていました。ここでは、まず「乳酸キャベツ」の作り方になります。粗塩、きび糖、赤唐辛子、黒こしょうを合わせるだけの簡単な一品。

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乳酸キャベツの材料(作りやすい分量)

 

キャベツ 1コ(1kg)
粗塩 20g※キャベツの重さの2%が目安
きび糖(または砂糖) 小さじ1/2~1
赤とうがらし 1本
黒こしょう(粒) 20粒

 

 

乳酸キャベツの作り方

1、キャベツ(1コ(1kg))は洗って水けをきり、縦半分に切ります。端から斜めに包丁を入れ、少し切ったら向きを変え、角を落とすような感覚で、繊維を断つようにせん切りにします。

乳酸キャベツ

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2、ジッパー付きの保存袋にキャベツの半量を入れ、粗塩(20g※キャベツの重さの2%が目安)の半量を加えます。袋の上からしっかりともんで、塩をなじませます。

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3、少ししんなりとしたら、残りのキャベツと粗塩、きび糖(または砂糖 小1/2~1)を加え、よくもんでなじませます。

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4、赤とうがらし(1本)、黒こしょう(粒 20粒)を加え、空気をしっかりと抜いて袋の口を閉じます。

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5、水の入ったペットボトルなどで1.5~2kgのおもしをし、3~6日間(夏場は1~2日間)常温におきます。

乳酸キャベツ

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6、表面が泡立ってきたり、味をみて酸味が出てくればできあがり。

乳酸キャベツ

●冷蔵庫で1か月間保存可能。

≪アレンジレシピ≫

「乳酸キャベツの蒸し豚」レシピはこち
「乳酸キャベツとキウイのコールスロー」レシピはこちら

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