乳酸キャベツ~オープンサンド

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乳酸キャベツ~オープンサンド

乳酸キャベツ~オープンサンド

料理名 乳酸キャベツ~オープンサンド
番組名 NHKあさイチ
料理人 井澤由美子
放送局 NHK
放送日 2016年3月22日(火)

 

キャベツをもっとおいしく!乳酸キャベツ

2016春のキャベツスタイルということで、キャベツのうまみ成分(グルタミン酸)を6.5倍にも大変身させる調理法「乳酸キャベツ」の作り方を紹介。パンと合わせて「オープンサンド」にするほか、ひき肉と合わせて「乳酸キャベツハンバーグ」や「乳酸キャベツのみそ汁」などアレンジが広がる一品。1か月ほど保存も可能です。

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乳酸キャベツ~オープンサンドの材料(作りやすい量)

 

キャベツ 1玉
小さじ4
砂糖 小さじ1/2

 

 

乳酸キャベツ~オープンサンドの作り方

1.キャベツ(1玉)を千切りやみじん切りにする。

※細かく切れば切るほど、キャベツに含まれる乳酸菌が発酵しやすくなります。

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乳酸キャベツ~オープンサンド2.保存袋に、1の半量を入れ、塩(小2)を加える。

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3.さらに残りのキャベツをすべて入れ、塩(小2)、砂糖(小1/2)を加え、全体がしんなりするまでよくなじませる。

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乳酸キャベツ~オープンサンド4.おもしを載せて、3日間から6日間ぐらい常温に置く。泡が出てくるのを目安にして、熱湯で消毒した密閉性のある容器に移し替えて、乳酸キャベツの完成。

※冷蔵庫で1か月ほど保存が効きます(保存期間は設定温度によっても異なりますので、酸味がきつくなったりなどした場合は、食べるのを控えて下さい)。

≪乳酸キャベツのオープンサンド≫

乳酸キャベツ~オープンサンド

食パンにハム乳酸キャベツを広げてのせ、卵を落とし、チーズをトッピングしてトースターで加熱する。

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乳酸キャベツ~オープンサンド乳酸キャベツのオープンサンドの完成。

※ひき肉と合わせて「乳酸キャベツハンバーグ」や「乳酸キャベツのみそ汁」などアレンジができます。


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