中国風皮ごと肉じゃが

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中国風皮ごと肉じゃが

中国風皮ごと肉じゃが

料理名 中国風皮ごと肉じゃが
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2015年11月17日(火)

 

じゃがいものホクホク感が最高

NHKあさイチ夢の3シェフNEOでは、「じゃがいも」をテーマに3シェフNEOが和洋中の料理を紹介。ここでは、「中国風皮ごと肉じゃが」の作り方になります。中国料理は皮付きのじゃがいもを素揚げし、香辛料と煮合わせる一品。じゃがいものホクホク感が最高です。じゃがいもの皮に食物アレルギーの反応を抑える効果が期待できることが判明。ぜひ、皮つきポテトで作られてみてはいかがでしょうか。

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中国風皮ごと肉じゃがの材料(2人分)

 

じゃがいも(男爵) 300g
豚バラ肉(塊) 100g
しょうゆ 小さじ1/4
ねぎ(青い部分) 1本分
にんにく 20g
しょうが 10g
赤とうがらし 3本
八角 1/2コ
桂皮(けいひ) 1枚
砂糖 20g
鶏ガラスープ 400ml
紹興酒 40ml
しょうゆ 大さじ2弱
水溶きかたくり粉 小さじ1
ごま油、黒酢 各小さじ1/2
細ねぎ(小口切り) 適量

 

 

中国風皮ごと肉じゃがの作り方

1、ねぎ(青い部分 1本分)、にんにく(20g)、しょうが(10g)はたたいてつぶす。

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2、じゃがいも(男爵 300g)は一口大に切る。

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3、豚バラ肉(塊 100g)は幅1.5cm幅の拍子切りにし、しょうゆ(小1/4)をまぶし、もみこむ。

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4、じゃがいもを180度の油(分量外)で色づくまで強火で1分半から2分ほど揚げる。

※素揚げすることで煮崩れを防ぎ、じゃがいもの風味を引き立てる

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5、中華鍋を熱し、サラダ油(分量外・適量)を入れ、3の下味をつけた豚バラ肉を中火で焦げ目がつくまで炒める。

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中国風皮ごと肉じゃが6、つぶしたねぎ、にんにく、しょうがと、赤とうがらし(3本)、八角(1/2コ)、桂皮(けいひ 1枚)を加えて、香りが立つまで炒める。

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7、砂糖(20g)を加え入れ、溶けてこげ茶色に色づくまで40秒ほど中火で炒める。

※砂糖を色づくまで炒めて味に深みを出す

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中国風皮ごと肉じゃが8、鶏ガラスープ(400ml)、紹興酒(40ml)、しょうゆ(大2弱)を入れ、沸騰したらあくをとり、4の揚げたじゃがいもを入れて、中火で6分から7分ほど煮る。

※じゃがいもに竹串がスッととおり、スープがひたひたになるまで煮る。

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9、火を止めて、ねぎ、にんにく、しょうがを取り除く。

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10、強火にかけ、水溶きかたくり粉(小1)でとろみをつけ、ごま油、黒酢(各小1/2)を順に入れてひと混ぜする。

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中国風皮ごと肉じゃが11、器に盛り、細ねぎ(小口切り 適量)を散らして、中国風皮ごと肉じゃがの完成。

 

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