ローストビーフ

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ローストビーフ

料理名 ローストビーフ
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 宮崎慎太郎
放送局 NHK
放送日 2017年4月11日(火)

 

オーブントースターでローストビーフ

NHKあさイチでは、「オーブントースター徹底活用術」ということで、「ローストビーフ」の作り方を紹介。ザ・リッツ・カールトン東京 アジュールフォーティーファイブ料理長が、マッシュルームを使って簡単&絶品のローストビーフに仕上げます。

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ローストビーフの材料(2人分)

 

牛もも肉 250g
マッシュルーム 2〜4個
適量
こしょう 適量
オリーブ油 適量

 

 

ローストビーフの作り方

1、牛もも肉(250g)は高さ約4cm、幅約12cmにできるだけ切りそろえ塩(適量)、こしょう(適量)をしっかりまぶし、30分間、室温に出して常温に戻します。

ローストビーフ

2、マッシュルーム(2〜4個)は3〜5mm程度にスライスします。

3、アルミホイルを2重にして、マッシュルームを敷き詰め、その上に肉をのせ、さらにマッシュルームをのせます。オリーブ油(適量)を全体にかけます。

ローストビーフ

4、アルミホイルとマッシュルームで肉を覆うように包み、トレーにのせて、オーブントースターに入れます(800W)。

ローストビーフ

●網とヒーターの距離・高さ8cmのオーブントースターの場合。オーブントースターのワット数・庫内の大きさで調整が必要な場合があります。

5、4を5分間加熱し、扉を開けずに20分間置いて、余熱を加えます。

6、肉を取り出してまな板の上でアルミホイルを開き、肉に張り付いている(上にのせた)マッシュルームをはがして、アルミホイルの上に落とします。

7、ホイルを覆わず肉が見えた状態で再び3分間加熱。その後、扉を開けずに15分間放置。肉の表面がしっかり焼けるまで加熱してください。

8、肉を切り分けて、マッシュルームとともに器に盛り、ローストビーフの完成(ソースについては不明)。

ローストビーフ

●これよりワット数が高い場合や、網とヒーターの距離が短い場合は、火が強く入りすぎる可能性があるため、マッシュルームを2〜3重に厚く重ねてください。また、ガラス面が広い場合、少し奥に置いたほうが肉の表面温度を上げることができ、殺菌に必要な75度にできる場合もあります。

●赤い肉汁が出るのは、内部が65度以上にあがり、肉が収縮しているため。内部に火が入りすぎていることを示します。その場合は、マッシュルームで覆う厚さを調整してみてください。


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