レバにら炒め

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レバにら炒め

レバにら炒め

料理名 レバにら炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2017年10月5日(木)

 

豚こま切れ肉や卵も加えて

「レバにらをおいしく作るコツがあれば教えてください」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、菰田欣也シェフがプロの技で! 「レバにら炒め」の作り方を紹介。レバーの他に豚こま切れ肉や卵も加えたボリュームと美味しさアップのレバニラ炒めです。レバーの下ごしらえと焼き過ぎないところがポイント!

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レバにら炒めの材料(2人分)

 

豚レバー 100g
豚こま切れ肉 100g
にら 1/2ワ(約50g)
溶き卵 2コ分
もやし 100g
ねぎ(1cm幅の斜め小口切り) 1/2本分
しょうが(薄切り) 1かけ分
A
大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
B
しょうが汁 小さじ1/2
かたくり粉 大さじ1/2
C
大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
かたくり粉 小さじ1/2
大さじ1
こしょう 少々
大さじ1
サラダ油 適量
適量
こしょう 適量
ごま油 小さじ1

 

 

レバにら炒めの作り方

1、豚こま切れ肉(100g)は大きければ一口大に切ります。ボウルに入れ、塩(適量)・こしょう(各少々)、Aの酒(大さじ1)・かたくり粉(大さじ1/2)を加えて水分がなくなるまでよくもみ込みます。

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2、豚レバー(100g)は5~6mm程度の厚さに切ります。流水で表面のぬめりを洗い流し、水けをよくふき取ります。ざるに入れ、塩・こしょう(各少々)、Bのしょうが汁(小さじ1/2)・かたくり粉(大さじ1/2)を加えてもみ込みます。

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3、フライパンにサラダ油(小さじ1/2)を熱し、(1)の豚肉を炒めます。半分程度火が通ったら(2)のレバーを加え、表面に焼き色がついたら一度取り出します。

レバにら炒め

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4、同じフライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、溶き卵(2コ分)を入れ、半熟のいり卵をつくり、一度取り出します。

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5、同じフライパンでねぎ(1cm幅の斜め小口切り 1/2本分)、しょうが(薄切り 1かけ分)を香りが出るまで炒めたら、ひげ根をとったもやし(100g)、酒(大1)を加えてふたをし、約1分間蒸し焼きにします。

レバにら炒め

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6、Cの酒(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1)・かたくり粉(小さじ1/2)・水(大さじ1)・こしょう(少々)をすべて合わせます。

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7、5のフライパンに3cm長さに切ったにら(1/2ワ(約50g))を加えてサッと炒めたら(3)、(4)の具材を戻し入れ、(6)の合わせ調味料を加え、とろみがついたらごま油(小1)をまわしかけ、サッとあえます。

レバにら炒め

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8、完成。

レバにら炒め


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