ラーパーサイ

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ラーパーサイ

ラーパーサイ

料理名 ラーパーサイ
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 五十嵐美幸
放送局 NHK
放送日 2015年11月10日(火)

 

白菜の芯を香りよく

冬が旬、鍋の定番具材「白菜」をテーマに、NHKあさイチでは白菜をおいしくいただく料理を紹介。ここでは、中国料理の達人、五十嵐美幸シェフによる「ラーパーサイ」の作り方になります。シャキシャキとした食感の白菜の芯の部分をおいしくいただく一品。「豚肉の甘酢あんかけ」などにもアレンジ可能です。

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ラーパーサイの材料

 

白菜 1/2個(芯の部分)
にんじん 1本
しょうが 1/2片
大さじ1
ごま油 50ml
赤とうがらし(輪切り) 少々
ホワジャオ 少々
(甘酢)
300ml
300ml
砂糖 300ml

 

 

ラーパーサイの作り方

1.白菜(1/2個(芯の部分))は6cmの長さで細切りにして塩(大1)をまぶし30分間置き、にんじん(1本)としょうが(1/2片)も、細切りにする。

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ラーパーサイ2.水が出たら軽く絞り、酢(300ml)、水(300ml)、砂糖(300ml)を混ぜ合わせた甘酢汁に加える。

 

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ラーパーサイ3.にんじんとしょうがの細切りを盛り、その上に赤とうがらし(輪切り 少々)とホワジャオ(少々)をのせ、熱したごま油(50ml)を上からかける。

冷蔵庫に入れ、5時間以上冷やす。

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ラーパーサイ4.ラーパーサイの完成。


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