ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ

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ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ

ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ

料理名 ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 片岡護
放送局 NHK
放送日 2016年7月28日(木)

 

水だこをカルパッチョに

今日の解決!ごはんでは、土地ならではの食材を使って、おなじみの料理人たちがアイデアレシピを教える「ジモメシ」ということで、宮城県の特産で「ミズダコ」を使った「ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ」の作り方を紹介していました。ふんだんに使った夏野菜をミキサーにかけた冷たいスープに、ゆでたミズダのカルパッチョを浮かべた、夏にピッタリの涼やかな一品です。

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ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープの材料(2人分)

 

ミズダコの足(生) 100g
A
セロリ 1/4本
にんじん 1/3本
たまねぎ 1/8コ
きゅうり 1/2本
ピーマン 1/2コ
パプリカ(赤) 1/4コ
トマト 1/2コ
にんにく 1/8かけ
トマトジュース(食塩無添加) 200~300ml
B
オリーブ油 大さじ1
白ワインビネガー 小さじ2
バルサミコ酢 小さじ2
レモン汁 小さじ1
少々
こしょう 少々
ホットチリペッパー 少々
ウスターソース 少々

 

 

ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープの作り方

1、下記Aの野菜はすべて薄めか、小さく切る。

セロリ 1/4本
にんじん 1/3本
たまねぎ 1/8コ
きゅうり 1/2本
ピーマン 1/2コ
パプリカ(赤) 1/4コ
トマト 1/2コ
にんにく 1/8かけ

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ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ下記Bを加え、冷蔵庫で1時間ほどおく。

オリーブ油 大さじ1
白ワインビネガー 小さじ2
バルサミコ酢 小さじ2
レモン汁 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
ホットチリペッパー 少々
ウスターソース 少々

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ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ2、ミズダコは熱湯にサッとくぐらせ、氷水にとる。薄切りにしたら、包丁でたたき、細かく切り込みを入れる。塩、こしょう、レモン汁(各分量外)を少量ふる。

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3、(1)とトマトジュース(食塩無添加 200ml)をミキサーにかける。加減をみながらトマトジュースを加え、好みの濃度にする。ざるでこし、よく冷やす。

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ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ4、器に(3)を注ぎ、(2)を浮かべる。野菜の残りがあったら細かく切り、トッピングして、ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープの完成。

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