マーボー春雨

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マーボー春雨

料理名 マーボー春雨
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 山本麗子
放送局 NHK
放送日 2016年12月14日(水)

 

マーボー春雨をご家庭で

「マーボー春雨がおいしくできません。お店のような味を出すコツを是非教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「マーボー春雨」の作り方を紹介していました。春雨は下茹でし、調味料は合わせておきましょう。

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マーボー春雨の材料(4人分)

 

合いびき肉 300g
緑豆春雨 150g
ねぎ(みじん切り) 1/2本分
サラダ油 大さじ2
きくらげ(乾) 5g
花椒(ホワジャオ) 小さじ1
A
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
赤とうがらし(小口切り) 3~4本分
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1
豆鼓(トーチ) 大さじ1
B
顆粒チキンスープの素 大さじ1/2
300ml
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
かたくり粉 大さじ2
ごま油 少々

 

 

マーボー春雨の作り方

1、緑豆春雨(150g)は1分~1分30秒間ほどゆでます。きくらげ(乾 5g)は湯に20分間ほどつけてもどし、食べやすくちぎります。

2、下記Bを合わせておきます。

顆粒チキンスープの素 大さじ1/2
湯 300ml
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ1

3、中華鍋にサラダ油(大2)を弱火で熱し、下記Aを炒めます。香りが立ったら合いびき肉(300g)を入れ、強火でほぐしながら炒めます。

にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
赤とうがらし(小口切り) 3~4本分
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1
豆鼓(トーチ) 大さじ1

4、肉の色が変わったら、2の合わせ調味料を入れ、ひと煮立ちさせます。1の春雨、花椒(ホワジャオ 小1)、ねぎ(みじん切り 1/2本分)を加えて炒めます。

マーボー春雨

5、同量の水で溶いたかたくり粉(大2)を加えてとろみをつけ、ごま油(少々)を入れます。

6、器に盛り、マーボー春雨の完成。

マーボー春雨


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