マッシュルームの冷たいポタージュ

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マッシュルームの冷たいポタージュ

マッシュルームの冷たいポタージュ

料理名 マッシュルームの冷たいポタージュ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 奥田政行
放送局 NHK
放送日 2015年6月22日(月)

 

マッシュルームの旨み

「大好きな野菜をスープにして、冷たくしていただきたい」というリクエストに、NHKあさイチでは野菜をおいしくといえばおなじみ奥田政行シェフが登場。「マッシュルームの冷たいポタージュ」と「鶏肉入りカポナータ」を作っておすすめしていました。ここでは、「マッシュルームの冷たいポタージュ」の作り方になります。マッシュルームの旨みが口の中いっぱいに広がる贅沢な冷製スープです。

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マッシュルームの冷たいポタージュの材料(2人分)

 

マッシュルーム 12コ
小さじ1/3
鶏むね肉 1枚
360ml
岩塩(または塩)、にんにく 各少々
しょうゆ 2滴
牛乳 60ml
生クリーム 30ml

 

 

マッシュルームの冷たいポタージュの作り方

1、マッシュルーム(12コ)は手でつぶして塩(小1/3)をふり、20分間おく。

 

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マッシュルームの冷たいポタージュ2、60度のお湯に鶏むね肉(1枚)を入れて火にかけ、沸騰する直前に岩塩(または塩)、にんにく(各少々)を入れ、5分間ゆでてスープを作る。

 

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3、鶏むね肉を取りだし、スープはざるでこす。(肉はカポナータに使う)

●鶏肉入りカポナータ⇒作り方はこちら

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マッシュルームの冷たいポタージュ4、3のこしたスープに1のマッシュルームとしょうゆ(2滴)を入れて、ラップでふたをして、20分間中火で湯煎する。

※マッシュルームの香りを逃がさないため

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5、4をミキサーでかくはんし、ボウルに移して、冷やす。

 

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マッシュルームの冷たいポタージュ6、5に牛乳(60ml)と生クリーム(30ml)を入れて混ぜる。

 

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マッシュルームの冷たいポタージュ7、器に盛り、マッシュルームの冷たいポタージュの完成。


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