ブレットのオムレツ

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ブレットのオムレツ

ブレットのオムレツ

料理名 ブレットのオムレツ
番組名 NHKあさイチ
コーナー レジェンドキッチン
料理人 アラン・デュカス
放送局 NHK
放送日 2015年9月8日(火)

 

ヘルシーなオムレツ

海外から有名シェフを招き、至極の一品を紹介するコーナ-「レジェンドキッチン」。今回は、フレンチの巨匠、アラン・デュカスさんが「ブレットのオムレツ」をの作り方を披露です。南仏野菜ブレットやハーブがたっぷり入った、ヘルシーなオムレツ。フライパンのふたで水蒸気を逃がしながら、ゆっくり蒸し焼きにするのが最大のポイント!

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ブレットのオムレツの材料(4人分)

 

ブレット(葉) 400g
イタリアンパセリ 4枝
バジル 3枝
たまねぎ(小) 4コ
4コ
パルメザンチーズ 188g
オリーブ油 45ml
3.5g
こしょう 適量
バター 10g

 

 

ブレットのオムレツの作り方

1、ブレット(葉 400g)は立てて、つるし切りのように縦に切る。イタリアンパセリ(4枝)は手でちぎり、バジル(3枝)を切る。たまねぎ(小 4コ)は2㎜角の粗みじんにする。

●ブレットに代わりホウレン草でも可

 

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ブレットのオムレツ2、卵(4コ)は泡たて器でとき塩(1つまみ)、(1)と塩(2つまみ)、パルメザンチーズ(188g)、オリーブ油(45ml)を3回に分けて加え、最後に塩(1つまみ)、こしょう(適量)を加え混ぜる(塩で全部で3.5g使用)。

※下から上にかきまぜると全体がよくなじむ。

 

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ブレットのオムレツ3、あらかじめ温めておいたライパンに、オリーブオイル(分量外)とバター(10g)を入れて軽くなじませたあと、(2)をゴムべらで押さえながら全量入れる。

火を弱火にしてフタは4cmほど開けて野菜の水けをじっくり飛ばすようにして、24分ほど焼く。

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4、少し固めのホットケーキのようになったら裏返し、5cmほどフタを開けて、 5~10分ほど弱火で焼く。

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ブレットのオムレツ5、器に盛り、切り分けて、ブレットのオムレツの完成。


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