ビーフシチュー クリスマスの装い

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ビーフシチュー クリスマスの装い

ビーフシチュー クリスマスの装い

料理名 ビーフシチュー クリスマスの装い
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 高良康之
放送局 NHK
放送日 2014年12月22日(月)

 

簡単で本格的なビーフシチュー

「おいしいビーフシチューの作り方を教えて!」というリクエストに、NHKあさイチでは、本格的ながら簡単に作れる「ビーフシチュー」の作り方を紹介していました。水菜やミニトマトを使ってクリスマスリーフ風に盛りつけます。

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ビーフシチュー クリスマスの装いの材料(4人分)

 

ビーフシチュー
牛バラ肉(塊) 600g(4つに切る)
たまねぎ 150g(薄切り)
セロリ 50g(薄切り)
にんにく 1かけ(薄切り)
赤ワイン 500ml
フォン・ド・ヴォー(缶詰)
※または、ドミグラスソース(市販)と水:各250ml
500ml
適量
強力粉 適量
オリーブ油 適量
付け合わせ
水菜 120g(長さ3等分)
マッシュルーム 6コ(薄切り)
ミニトマト 12コ(半分に切る)
適量
サラダ油 適量
パン粉 20g
塩、黒こしょう 各適量

 

 

ビーフシチュー クリスマスの装いの作り方

 

ビーフシチューを作る

ビーフシチュー クリスマスの装い

1、牛バラ肉(塊 600g(4つに切る))を4つに切り、軽く塩(適量)をふり、肉全体に強力粉(適量)をつける。

 

ビーフシチュー クリスマスの装い2、鍋にオリーブ油(適量)を入れ、(1)を入れて、全面に焼き色をつけて、取り出す。

 

ビーフシチュー クリスマスの装い3、(2)の鍋にオリーブ油(適量)を足し、たまねぎ(150g(薄切り))・セロリ(50g(薄切り))・にんにく(1かけ(薄切り))を炒める。

 

ビーフシチュー クリスマスの装い4、(3)の野菜に十分に火が通ったら、(2)の牛肉を戻し、赤ワイン(500ml)を入れて半量になるまで煮詰める。

 

ビーフシチュー クリスマスの装い5、フォン・ド・ヴォー(缶詰 500ml)を加えて、ふたをして弱火で約40分間煮込む。

※フォン・ド・ヴォーに代わって、ドミグラスソース(市販)と水:各250ml を混ぜわせたものでもよい。

付け合わせを作る

 

6、サラダ油と酢を3:1の割合で合わせ、塩、こしょう(各適量)を加えたフレンチドレッシングと水菜(120g(長さ3等分))をあえる。

ビーフシチュー クリスマスの装い7、マッシュルーム(6コ(薄切り))に塩(適量)をふる。

 

ビーフシチュー クリスマスの装い8、フライパンにサラダ油(適量)を入れ、パン粉(20g)をきつね色になるまで炒める。

ボウルに移し、塩、黒こしょう(各適量)をして混ぜる。

 

 

仕上げる

ビーフシチュー クリスマスの装い

9、(5)の牛肉に竹串を刺して、スッと通る位にやわらかくなったら取り出し、それぞれ3等分して12コにする。

ビーフシチュー クリスマスの装い鍋に残ったソースを軽く煮詰め、塩(適量)で味を調える。

 

ビーフシチュー クリスマスの装い10、皿に水菜をクリスマスリースのように円に並べ、上に(7)のマッシュルームとミニトマト(12コ(半分に切る))を飾る。中央に(9)の肉を3コのせ、ソースをかける。

全体に(8)のパン粉を散りばめて、ビーフシチュー クリスマスの装いの完成。

 

 


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