ビーフシチュー クリスマスの装い

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ビーフシチュー クリスマスの装い

ビーフシチュー クリスマスの装い

料理名 ビーフシチュー クリスマスの装い
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 高良康之
放送局 NHK
放送日 2014年12月22日(月)

 

簡単で本格的なビーフシチュー

「おいしいビーフシチューの作り方を教えて!」というリクエストに、NHKあさイチでは、本格的ながら簡単に作れる「ビーフシチュー」の作り方を紹介していました。水菜やミニトマトを使ってクリスマスリーフ風に盛りつけます。

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ビーフシチュー クリスマスの装いの材料(4人分)

 

ビーフシチュー
牛バラ肉(塊) 600g(4つに切る)
たまねぎ 150g(薄切り)
セロリ 50g(薄切り)
にんにく 1かけ(薄切り)
赤ワイン 500ml
フォン・ド・ヴォー(缶詰)
※または、ドミグラスソース(市販)と水:各250ml
500ml
適量
強力粉 適量
オリーブ油 適量
付け合わせ
水菜 120g(長さ3等分)
マッシュルーム 6コ(薄切り)
ミニトマト 12コ(半分に切る)
適量
サラダ油 適量
パン粉 20g
塩、黒こしょう 各適量

 

 

ビーフシチュー クリスマスの装いの作り方

 

ビーフシチューを作る

ビーフシチュー クリスマスの装い

1、牛バラ肉(塊 600g(4つに切る))を4つに切り、軽く塩(適量)をふり、肉全体に強力粉(適量)をつける。

 

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ビーフシチュー クリスマスの装い2、鍋にオリーブ油(適量)を入れ、(1)を入れて、全面に焼き色をつけて、取り出す。

 

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ビーフシチュー クリスマスの装い3、(2)の鍋にオリーブ油(適量)を足し、たまねぎ(150g(薄切り))・セロリ(50g(薄切り))・にんにく(1かけ(薄切り))を炒める。

 

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ビーフシチュー クリスマスの装い4、(3)の野菜に十分に火が通ったら、(2)の牛肉を戻し、赤ワイン(500ml)を入れて半量になるまで煮詰める。

 

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ビーフシチュー クリスマスの装い5、フォン・ド・ヴォー(缶詰 500ml)を加えて、ふたをして弱火で約40分間煮込む。

※フォン・ド・ヴォーに代わって、ドミグラスソース(市販)と水:各250ml を混ぜわせたものでもよい。

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付け合わせを作る

 

6、サラダ油と酢を3:1の割合で合わせ、塩、こしょう(各適量)を加えたフレンチドレッシングと水菜(120g(長さ3等分))をあえる。

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ビーフシチュー クリスマスの装い7、マッシュルーム(6コ(薄切り))に塩(適量)をふる。

 

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ビーフシチュー クリスマスの装い8、フライパンにサラダ油(適量)を入れ、パン粉(20g)をきつね色になるまで炒める。

ボウルに移し、塩、黒こしょう(各適量)をして混ぜる。

 

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仕上げる

ビーフシチュー クリスマスの装い

9、(5)の牛肉に竹串を刺して、スッと通る位にやわらかくなったら取り出し、それぞれ3等分して12コにする。

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ビーフシチュー クリスマスの装い鍋に残ったソースを軽く煮詰め、塩(適量)で味を調える。

 

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ビーフシチュー クリスマスの装い10、皿に水菜をクリスマスリースのように円に並べ、上に(7)のマッシュルームとミニトマト(12コ(半分に切る))を飾る。中央に(9)の肉を3コのせ、ソースをかける。

全体に(8)のパン粉を散りばめて、ビーフシチュー クリスマスの装いの完成。

 

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