ニョッキのセージバターソース

スポンサーリンク

ニョッキのセージバターソース

ニョッキのセージバターソース

料理名 ニョッキのセージバターソース
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 マリオ・フリットリ
放送局 NHK
放送日 2015年11月17日(火)

 

ジャガイモとバターは相性抜群

NHKあさイチ夢の3シェフNEOでは、「じゃがいも」をテーマに3シェフNEOが和洋中の料理を紹介。ここでは、イタリアン「ニョッキのセージバターソース」の作り方になります。やわらかな食感がとろけるニョッキとセージの爽やかな香りを楽しみます。ジャガイモとバターの相性抜群の一皿!

スポンサーリンク

ニョッキのセージバターソースの材料

 

ニョッキ(4人分)
じゃがいも(男爵) 500g
溶き卵 1コ分
強力粉 80g
パルメザンチーズ 50g
ひとつまみ
白こしょう、ナツメグ 各少々
ソース(2人分)
バター(無塩) 35g
セージ(生) 2枚
チキンブイヨン 80ml
パルメザンチーズ 20g
ひとつまみ

 

 

ニョッキのセージバターソースの作り方

1、ニョッキを作る(4人分)。鍋にたっぷりの水(分量外)、皮付きのじゃがいも(男爵 500g)を入れ、強火で35分ほどゆでて、皮をむく。

※竹串を刺してスッと通ったらゆであがりの目安。

-

2、(1)のじゃがいもをマッシャーでつぶす。

※熱いうちにつぶすことで、舌触りがよくなる。

※マッシャーがない場合は、フォークなどでつぶし、ざるでこしてもよい。

-

3、(2)のじゃがいもに、溶き卵(1コ分)、強力粉(80g)、パルメザンチーズ(50g)、塩(ひとつまみ)、白こしょう、ナツメグ(各少々)を入れ、まんべんなく混ぜてまとめる。

※このとき練りすぎると食感が固くなるので注意。

※手早く混ぜることで、口どけをなめらかに

-

ニョッキのセージバターソース4、(3)の生地を4等分にし、まな板に打ち粉(分量外)をして、生地をそれぞれ直径2cmの棒状にのばす。

長さ2.5cmに切り、フォークの腹にあてて転がし、表面に凹凸をつける。

※凹凸をつけることで、ソースがからみやすくなる。

-

5、ソースを作る(2人分)。フライパンにバター(無塩25g)、小さくちぎったセージ(生 2枚)を入れ、中火で2分ほど加熱する。

-

6、バターが沸々と沸いてセージの香りが立ったら弱火にし、チキンブイヨン(80ml)を入れ、2分ほど加熱する。

-

7、仕上げる。沸騰した湯(分量外)に、塩(湯1リットルに対し15g)、4のニョッキを入れ、2分ほどゆでる。

※ニョッキが浮いてきたらゆであがりの目安。

-

ニョッキのセージバターソース8、ニョッキをざるにあげて軽く水を切り、6の温めたソースに入れて中火でひと混ぜする。

※味が足りなければ、塩(ひとつまみ)を入れる。

-

9、バター(10g)、ゆで汁(90ml)を入れて、フライパンをゆすりながらとろりとするまで加熱する。

パルメザンチーズ(20g)を加えて混ぜる。

-

ニョッキのセージバターソース10、器に盛り、パルメザンチーズ(分量外)をふりかけて、ニョッキのセージバターソースの完成。

-

スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ