チーズチキンカツ

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チーズチキンカツ

チーズチキンカツ

料理名 チーズチキンカツ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 工藤敏之
放送局 NHK
放送日 2015年5月18日(月)

 

とろ~りチーズが絶品!

「チーズが飛び出さないチキンカツを作りたい。どうしたら上手に作れますか?」とのお悩みに、NHKあさイチでは、コーンスターチを使って、しっかりと包みこみ、チーズがとろ~りととろける「チーズチキンカツ」の作り方を紹介していました。衣にはおせんべいも加えて風味よく仕上げた一品です。

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チーズチキンカツの材料(2人分)

 

鶏むね肉 1枚(約200g)
少々
生ハム 2枚
モッツァレラチーズ 60g
黒こしょう 適量
サラダ油 カップ1
バター 40g
水溶きコーンスターチ 適量
レタス 適量
ハーブ お好みで
強力粉 10g
1コ
牛乳 大さじ2
小さじ1強
パン粉 適量
せんべい 1枚
ソース
トマト(完熟) 1/2コ
パプリカ(黄) 1/2コ
きゅうり 1/2本
オレンジ 1/4コ
白ワインビネガー 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
少々

 

 

チーズチキンカツの作り方

チーズチキンカツ1、鶏むね肉(1枚(約200g))は包丁を横に入れ、厚みを半分にして開く。ラップをかぶせて、めん棒などでたたいてのばし、塩(少々)をふり、生ハム(1枚)をのせ、スライスしたモッツァレラチーズ (60g)をのせ、黒こしょう(適量)をふる。

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チーズチキンカツさらに生ハム(1枚)をのせてチーズを覆い、肉の周り(端)にコーンスターチを同量の水で溶いた水溶きコーンスターチ(適量)をつけて包み、しっかりとめる。

※コーンスターチで接着

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チーズチキンカツ2、卵(1コ)を溶き、強力粉(10g)、牛乳(大2)、酢(小1強)を合わせて衣を作る。1の鶏肉を衣にくぐらせ、砕いたせんべい(1枚)を混ぜ合わせたパン粉(適量)をまぶす。

※お酢を加えて衣を固める

※せんべいで香ばしさアップ!

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チーズチキンカツ3、フライパンにサラダ油(カップ1)を熱し、160度くらいになったら2を入れて、1分30秒間を目安に色がついたら裏返し、油をかけながらゆっくりと4~5分間ほど揚げる。

 

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4、3に竹串をさし、中まで火が通っているのを確認したら、バター(40g)を加え、全体にからめる。

※バターを加えてコクと香りをアップ!

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チーズチキンカツ5、ソースをつくる。トマト(完熟 1/2コ)、パプリカ(黄 1/2コ)、きゅうり(1/2本)は1cmくらいの角切りに、オレンジ(1/4コ)は皮をむき小さめの一口大に切る。ボウルに入れ、白ワインビネガー(大1)、オリーブ油(大2)、塩(少々)を加えて混ぜ合わせる。

 

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チーズチキンカツ6、皿にレタス(適量)をしき、その上に食べやすい大きさに切った4をのせ、5のソースをかける。ハーブ(お好みで)を添えて、チーズチキンカツの完成。

 

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